65°汤种全麦吐司

作者： 我和面包谈恋爱

因为疫情的影响 整个人心态都不太好 完全提不起兴趣做面包 也不想吃面包 昨天本来想说在下厨房找个软欧方 看着看着 被阿姿妹的65°烫种全麦吐司方子吸引住了 她的文字世界真的好丰富 故事感文艺感带入感很强 喜欢/但是她的方子是四个吐司量啊 所以我换算了一下 变成两个450g的量 在此记录一下 方便下次操作

用料

• 汤种
• 高粉 5% 27克
• 水 23% 122克
• 主面团
• 高粉 56% 298克
• 全麦粉36% 208克
• 盐 1% 6克
• 糖 9% 48克
• 全蛋 2% 10克
• 奶粉 4% 22克
• 冰水 44％ 234克
• 后加水 6% 32克
• 黄油 7% 38克
• 干酵母 1.2% 6克

65°汤种全麦吐司的做法步骤

步骤 1

记录

步骤 2

两个面团的总重是1051g

菜谱创建时间：2020-02-26 11:34:29