香提玉枣吐司

作者： 包小菜菜

这款吐司少油少糖且果香浓郁，口感细腻，使用了红糖营养提色，老面的添加不仅提升了面包体的嚼劲，还能延缓面包的老化。 此方用了冷藏松弛的方法，状态好掌握，且只需一次成型，操作简单，相当快手，快来试试吧～做前请先看下方小贴士哦～😁

用料

• 面团部分
• 高筋面粉 230克
• 红糖 30克
• 热水 65克
• 牛奶 100克
• 鲜酵母 9克
• 老面 30克
• 盐 3克
• 黄油 15克
• 黑白芝麻 适量，装饰用
• 馅料部分
• 红枣 20克
• 提子干 20克
• 核桃 20克
• 红糖 20克

香提玉枣吐司的做法步骤

步骤 1

提前一天准备馅料： 我使用的是羌枣，去核后剪成小块，加入提子干一起，用清水冲洗一下； 加入可以淹没它们的牛奶浸泡，密封好冰箱冷藏一夜备用。泡果干的牛奶第二天会用来和面，不会浪费，我滤出的牛奶是65克。

步骤 2

提前一天制作红糖水： 面团部分中的红糖和热水混合成红糖水，搅拌时注意不要有结块的红糖，要保证全部融化掉；放凉后装入密封容器入冰箱冷藏一夜备用。第二天使用时，我的红糖水的重量为89克。

步骤 3

揉面桶中放入鲜酵母，加入泡果干的牛奶65克，纯牛奶35克，先搅匀一下； 再放入高筋粉，老面，最后倒入红糖水，开启低速混合后，再开高速打面至8成筋后加入盐和黄油。

步骤 4

加入盐和黄油的面团先低速搅拌至黄油被完全吸收后，开高速打至10成筋。

步骤 5

打好的面团面温不能超过26度，密封好后室温松弛30分钟，再转冰箱冷藏松弛60分钟。

步骤 6

松弛面团的时间我们来制作馅料：过滤出的浸泡果干加入红糖拌匀，再加入核桃拌匀后密封备用。

步骤 7

取出松弛好的面团

步骤 8

光滑面朝上擀开成长方形，注意擀开的宽度不要超过吐司盒的宽度； 翻面并固定好底端； 均匀的铺上馅料，并用手轻轻压一压，四周不要铺。

步骤 9

将面团自上而下卷起，捏紧收口及两侧。

步骤 10

面团表面喷水，滚匀事先准备好的黑白芝麻。

步骤 11

放入吐司盒，面团发酵至与模具等高即可，提前上管165度下管215度预热烤箱。

步骤 12

上管160度下管210烤制42分钟，烤制时间和温度请根据自家烤箱脾气调节。

香提玉枣吐司的小贴士

关于水量：我觉得水量不算大，没有把握的先预留10-20克。 关于鲜酵母：使用干酵母的，用鲜酵母量的1/3即可。 关于老面：老面的配方：高筋粉100克，水68克，干酵母0.5克，盐2克；揉制成光滑的面团后密封室温放置两个小时，后转冷藏12小时，可以一次多做一些，放冷冻备用，使用时提前取出解冻即可。 关于红枣：建议使用羌枣，肉质较为紧实一些，浸泡之后不会影响口感。 关于提子干：任何种类的葡萄干都可以，我用的是青提干。 关于核桃：核桃可以掰成小块后，烤箱150度烤几分钟，不烤也没关系，一样好吃。

菜谱创建时间：2020-02-25 17:10:33