酱爆小鱿鱼

作者： 晴天诗歌

小鱿鱼，有的地方叫海兔、鱿鱼仔，我就通俗叫它们小鱿鱼吧。它们的身体大概像拇指或食指这么长，活着的时候闪闪发光，有人美其名曰叫荧光鱿鱼。其实以前从来没自己买过，2020年初的一天，经不住朋友圈海鲜老板一直的吆喝，就买了两斤试试，问老板怎么做，他居住广东海边，说白灼最好，但是，作为山区的长大的孩纸，白灼以后蘸酱油芥末，跟老公吃得很勉强，真的吃不惯白灼大海的味道。。。 突然，想起以前参加的厨艺班老师是教过酱爆鱿鱼筒做法的，在老师方法的基础上做了一点点改良，做出来的鱿鱼很香！ 后来，发现市场上也有卖小鱿鱼，还便宜很多呢，然后毫不犹豫再买了一次，再做出来还是一样香，疫情期间闲来无事群里分享一日三餐，有人问起做法，那就分享给大家吧~

用料

• 小鱿鱼 600g
• 蒜苗 1-2根
• 线椒 1条
• 葱头 2瓣
• 蒜头 3瓣
• 姜 一小块
• 生抽 2勺
• 料酒 1勺

酱爆小鱿鱼的做法步骤

步骤 1

鱿鱼解冻，洗干净。按卖家说，是不用去墨去眼睛去内脏的。我感觉有的鱿鱼里的墨囊有颗粒感，就去了墨囊。

步骤 2

图中有点发银和黑的地方是墨囊，用手指一抠就出来了。据说墨囊有很好的药用作用。是多糖复合物，能止痛敛疮，哈哈，大家也可以以此为理由不去。

步骤 3

【第一个锅】热锅热油，不粘锅，倒入鱿鱼，中大火煎。

步骤 4

煎鱿鱼的同时，把蒜头、葱头、姜，线椒拍好、切好。

步骤 5

蒜苗切成一段一段。

步骤 6

水快煎干的时候，倒入酱油（口味淡的朋友倒少一点酱油，因为鱿鱼本身有点咸的）

步骤 7

中小火煎，让酱油入味，注意定期翻面，喜欢吃焦香一点的，可以再煎干一些。（注重卖相的同学们，不要像我一样重手重脚把鱿鱼筒和鱿鱼须弄断了）

步骤 8

【第二个锅】另起一锅，炒锅，热锅热油，大火，姜葱蒜和线椒爆香。

步骤 9

大火，倒入煎好的鱿鱼爆炒，倒入料酒。

步骤 10

大火，加入蒜苗，翻炒。

步骤 11

完成！

步骤 12

最后补充一下小鱿鱼的照片，很可爱啊！

步骤 13

刚捕捞上来的时候，精气神很足，闪闪发光，所以有人叫它们荧光鱿鱼。

酱爆小鱿鱼的小贴士

1.为啥要煎？因为煎可以把水煎干，呈现干香的味道。焯水后再炒可以吗？可以的。但我认为煎可以更加保留原味，同时更加干香。 2.为什么要开两个锅，煎一个锅，炒又一个锅？如图，煎到后来，酱油倒入不粘锅，锅里很黏糊了。如果不开多一个锅放底料炒，会很黑很糊。 3.焯水后，直接放葱姜蒜爆炒炒到差不多干了再放酱油再炒到干行不行？我想是可以的，但是还是那个问题，要干香又放酱油，久了会糊锅。 大家可以自行把握一下。 4.配菜试了一下，配芹菜也挺好吃的，挺百搭~

菜谱创建时间：2020-02-23 19:53:10