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还在馋麦记的派？试试我的酥皮珍珠奶茶派
用料
还在馋麦记的派？试试我的酥皮珍珠奶茶派的做法步骤
开始之前强调一下，这个菜谱还在调试中，不时会调整记录，不是最完美的方子。
把红茶放进茶包封好（如果你用的是普通茶包就下大概5包），我用的是煮奶茶专用的浓红茶，各位可以根据茶的浓度自己调节用量。把水煮开，下红茶焖煮10分钟后加入红糖、牛奶，继续焖煮15分钟。我习惯把茶包留在奶茶里冷藏泡一夜，更入味。
取200克做好的奶茶，加入50克淡奶油混合均匀，在奶锅（或者其他厚底的、导热均匀的锅）中小火加热到周围冒细小的泡泡。提前把蛋黄打散，加入低筋面粉和玉米淀粉混合均匀。
将加热好的奶茶奶油混合物一点点倒入蛋黄糊，用打蛋器不断画圈搅拌。把蛋奶糊过筛倒回锅中，一边用小火加热一边搅拌到浓稠。
将奶茶卡仕达酱过筛放入碗中，用保鲜膜贴面冷藏保存。
锅中放足量的水烧至完全沸腾，把珍珠粉圆倒入锅中，大火煮5分钟左右，捞出过冰水备用。在锅中加入30克水和20克红糖，煮至沸腾后，把珍珠倒进去用中小火煮到糖浆粘稠。
千层酥皮擀薄，厚度约为2至3毫米，边长约为12厘米，切成正方形。将卡仕达酱放在一侧，上面铺上黑糖珍珠，再盖上一些卡仕达酱。
把正方形沿对角线对折封成一个等腰三角形。用叉子把边缘封起来。刷一些蛋黄水，进入烤箱。中层，上下火185度，烘烤10分钟左右。
出炉后就可以趁热享用啦～～（我做的酥皮太脆弱了，刚出炉用铲子移动了一下就碎掉了，所以卖相可能不太美观）
还在馋麦记的派？试试我的酥皮珍珠奶茶派的小贴士
1.卡仕达酱在煮的过程中切记不断搅拌，不然容易糊底或结块。我用的是玻璃过，导热好，而且用金属制品不会刮坏。用不粘锅和其他铁质锅具的小伙伴请用木勺\木铲\耐高温刮刀搅拌！ 2.卡仕达酱一定要用保鲜膜贴面保存，这样一不会流失水分，二是不给细菌留空隙（当然放久了没法避免霉变）。如果只手把保鲜膜封在容器口，热的卡仕达酱的水分会在保鲜膜上冷凝成水滴落到酱里，而且这样的卡仕达酱表面结皮，口感不佳。 3.千层酥皮的做法我层在拿破仑蛋糕的菜谱里讲过，但是那会儿我没有想到拍摄。小伙伴们可以找一下看看文字描述。我后面会发一个新的拿破仑蛋糕和千层酥皮的菜谱，会配图的。 4.这款酥皮派完全可以塑形成别的形状，看你们喜欢啥样式的啦！注意了，一定要把边封严实，最好涂一点蛋液或水在边上再用叉子压起来。 5.我用的珍珠粉圆是自己做的。用外面买的干燥的珍珠也不是不可以哦，但是它们的口感往往不好，煮完放上1小时淀粉就老化了，中间有硬芯儿。自己做的珍珠粉圆因为经过高温糊化过程，一是不容易老化，而是口感更Q弹软糯，而且颜色、甜度、大小都可以自己控制。有条件的小伙伴们尽可能自己搓珍珠吧～
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