红烧爆鱼

作者： 小婷婷睿宝宝

爆鱼是南京的一道家常菜，以前爆鱼都是过年时候自己家里买大hun子鱼（草鱼），鱼肉刮鱼丸，鱼骨鱼尾用酱油、白糖、香料腌过晒干，再用油炸，然后红烧。 现在人节奏快，年轻人很少有自己炸爆鱼的了，菜场买的爆鱼也不再都是鱼骨鱼尾，而是大鱼切块直接油炸，肉多了，味道却不是小时候自己家的味道了。

用料

• 爆鱼成品 1000g
• 葱白 1段
• 姜片 3片
• 蒜 4-5瓣
• 八角 2-3个
• 干辣椒 1-2个
• 糖 少许
• 老抽酱油 1勺
• 料酒 3勺
• 生抽 3勺

红烧爆鱼的做法步骤

步骤 1

生姜切片 葱白切丝 蒜拍扁 干辣椒切段

步骤 2

爆鱼准备好（冰箱里取出来，还有点冰渣）

步骤 3

锅内加油，凉油下调料

步骤 4

辣椒变色加入爆鱼，加料酒，生抽，老抽

步骤 5

加水，没过鱼身，加糖，中火炖。

步骤 6

出锅前尝一下鱼肉，根据咸淡加盐，加葱白，出锅。

红烧爆鱼的小贴士

因为买的爆鱼比较咸，所以尝一下鱼肉的味道再决定放不放盐。

菜谱创建时间：2020-02-20 13:05:32