超下饭的“腊肉末”麻婆豆腐

作者： 娜时_花开

旅行时忘了是在哪儿的一家饭馆，吃过一次腊肉末的麻婆豆腐，一直念念不忘…正好，家里没有肉了，今天就试着做了腊肉版的。这道菜的灵魂不在腊肉上，而在于现焙现磨的麻椒花椒辣椒面。真的比用超市成袋的花椒粉辣椒面要够味的多得多！

用料

• 豆腐 1块
• 腊肉末 50克
• 豆瓣酱 1勺
• 麻椒 一撮
• 花椒 一撮
• 干辣椒 5个
• 葱 1根
• 姜末 少许
• 盐 适量
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 淀粉 半勺
• 蒜苗 半根
• 油 适量
• 水 适量

超下饭的“腊肉末”麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

准备好食材。

步骤 2

葱切小段，姜切末。

步骤 3

腊肉切成碎丁。

步骤 4

豆腐切成小块后，用热水焯一下。

步骤 5

焯好的豆腐，再过一下凉水，防粘。

步骤 6

冷锅放入花椒，麻椒，辣椒，小火焙干。

步骤 7

炒香焙干后将其捣碎，研磨成末。

步骤 8

我手里拿的就是此菜的灵魂😆😁😄

步骤 9

锅内倒入少许油烧热，葱，姜，豆瓣酱，腊肉丁放入翻炒出红油。

步骤 10

锅内加入适量的水，接着倒入豆腐。煮至开锅后加入盐，生抽，老抽，再炖5分钟左右，时间以汤汁多少为准，不要把豆腐煮老。淀粉勾芡，收汁。盛入盘中。

步骤 11

盘中倒入研磨好的佐料，锅内烧油至滚烫，迅速浇至佐料之上，充分激发出花椒麻椒的香味。放入蒜苗点缀提味儿。

步骤 12

色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，超级下饭，至少2碗米🤣

超下饭的“腊肉末”麻婆豆腐的小贴士

1.焯过热水的豆腐冲凉后最好浸泡在水中，防止粘连。 2.炒焙花椒麻椒辣椒吃，切记要全程小火，焙干焙香。 3.芡汁适量，不可过稠。

菜谱创建时间：2020-02-19 21:03:56