关于贝果的个人心得

作者： 大仓忠义切萝卜

尝试了各种不同的整形方法。觉得小高姐的法子性价比最高，外形和内部组织都有保障。

用料

• 水 约150ml
• 高粉 300克
• 盐 3-4克
• 糖 15克
• 酵母 4克
• 白糖（烫面用） 50克
• 水（烫面用） 1000ml

关于贝果的个人心得的做法步骤

步骤 1

所有材料混合，用筷子rua一rua。黑点是我加的茶叶粉，我觉得其实跟原味没什么区别……跟面粉混合在一起之后你还指望它能有多浓的红茶味呢？？？

步骤 2

转移到干净的案板上，一只手按住面团，一只手往外推，像搓衣服一样搓搓搓，直到面团光滑。（贝果不用揉出手套膜的）

步骤 3

揉好了稍微密封松弛一会儿，大概15分钟。（我觉得松不松影响不大，只不过松弛了好像更好整形。个人经验。）

步骤 4

松弛好的面团分成8份，光面朝外，团圆，按顺序码放好。

步骤 5

取第一个团圆的面团，按扁，擀面杖擀成牛舌状。

步骤 6

牛舌状。

步骤 7

然后从上往下卷起来，变成如图的样子。搓长。

步骤 8

搓到差不多长，真的没有量过这个“差不多”是多长Orz……我身高160，看我的手的对比吧……两头稍微搓尖一点，等下接口就比较均匀。

步骤 9

这个手法有点难描述，大概就是：左右手反方向搓，然后两头相接。（没听懂就算了……没听懂就用传统的整形法子吧……害）

步骤 10

整形好的贝果（我不太喜欢这种规整的圆环，我喜欢胖胖的。但是除了前几次我再也做不出那种胖乎乎的贝果了。每个人的手都有自己的想法，我的手也是。）

步骤 11

35度发酵20分钟。左边是发好的，右边是还没发的。剩下的步骤就是烧水烫贝果了……烫好的贝果190度烤15分钟。

步骤 12

其实这个贝果与上面的面团不是同一批。因为我上次煮贝果的时候加了一点小苏打，烤出来很像环形的shi（扶额）。

步骤 13

正面教材的贝果内部组织。紧致细密的内部吃起来才会有嚼劲。

关于贝果的个人心得的小贴士

1、贝果中间那个洞的大小要合适。否则发好之容易变成瞎眼贝果，烫面过程中可能会积水导致不脆。我自己做一般是整完形可以塞进我两只手指。 2、不要发过头，也不要发不够（个人经验，好像在说废话）。 3、为什么有的贝果颜色那么深？因为烫面糖水里加了小苏打。 4、不推荐用中间打洞的无痕接法，形成的内部组织不同，口感还是有差别的。个人经验。 5、不同的面粉吸水量不同，不建议完全参照配方的用水量。可以留10ml水不要加完，后面如果觉得太干可以再加。

菜谱创建时间：2020-02-18 16:49:37