白老师的万能洋葱酱

作者： Lia梨

原方自白种元老师的youtube，之前试做了下，当辅料非常好，这次又做了些，顺便整理了制作过程。 洋葱营养高，可以帮助降低血脂、稳定血压、缓解压力.....但也不要过量食用，像这样做成洋葱酱，食用时混在食物里吃挺好，而且炒熟的洋葱不辛辣了，不会那么刺激肠胃。 对洋葱过敏者慎食。 三个大号白洋葱制作后净重约190-195克，放凉后分成30或40克一份冷冻保存，大家一次可多炒几个洋葱，以免很快吃完。 生洋葱是辛辣的，焦糖化的洋葱不辣，有甜味，所以使用时要注意，如果你做的是不需要甜味的料理，就不要放这个洋葱酱。

用料

• 大号白洋葱 三个
• 食用油（不要用黄油或橄榄油） 适量

白老师的万能洋葱酱的做法步骤

步骤 1

洋葱买回来，冲洗下脏脏的外皮。

步骤 2

外皮剥掉，洋葱洗净备用。

步骤 3

切洋葱（我发现切一会就不辣眼睛了，可能适应了😭）

步骤 4

找一个厚底的大号不粘锅，倒一点食用油，开中大火，油稍微热后全部洋葱下锅，开始翻炒。 （食用油使用量根据你的洋葱量，我这次做三个大号洋葱，一开始倒了2勺油，油放少了也没关系，中途随时可以加）

步骤 5

开中大火开始慢慢翻炒，不要放着铲子不动。

步骤 6

不断翻炒，中大火翻炒约20分钟后，调成中火，继续翻炒。

步骤 7

慢慢看到变化。

步骤 8

水分蒸发后，开始逐渐焦糖化，继续耐心翻炒，这时候觉得要糊锅的话，倒少许食用油接着炒（这个时候停下来的话，锅底部分会糊，所以别停，慢慢继续炒）

步骤 9

焦糖色出来啦。

步骤 10

关火，盛出，晾凉，分成小份用保鲜膜包上放冷冻层，随吃随取。

步骤 11

对比下洋葱皮，白老师说最后成品跟洋葱皮差不多颜色。

步骤 12

洋葱酱可以挖一小勺拌面用，或是跟鸡蛋一起做成鸡蛋盖饭，还可以夹在面包里，后续我会把制作方法整理了发上来。

白老师的万能洋葱酱的小贴士

1.最开始：中大火 翻炒约20分钟。 2.转成中火，继续不断翻炒约35-40分钟，即完成洋葱焦糖化。

菜谱创建时间：2020-02-17 20:08:54