土豆炒牛肉

作者： 江姐的做菜笔记

牛肉丝最常见的做法是炒辣椒，但家里没有辣椒，想到土豆丝。 曾经在阳朔的阿莲农家乐吃过土豆炒牛肉，惊着我了，还有这种神搭配，但真的很好吃😋 http://www.xiachufang.com/recipe/104313617/(腌制牛肉丝)

用料

• 腌制牛肉丝 300克
• 土豆一个 136克
• 大蒜(2瓣) 10克
• 生姜 2.6克
• 蚝油 5克
• 海天味极鲜 8克
• 盐巴 1.5克
• 小米辣3根 2.3克
• 香菜 8.4克
• 熟菜籽油(炒菜) 28克

土豆炒牛肉的做法步骤

步骤 1

先制锅，先把锅烧滚，下油，让整个锅都沾满油，再倒出油。 锅里放熟菜籽油150克，油温110度(四成热）左右，下腌制好的牛肉丝300克。

步骤 2

下牛肉丝，滑散开。

步骤 3

牛肉丝发白。

步骤 4

把牛肉丝倒出来，滤出油，待用。

步骤 5

锅里留菜籽油28克，下姜蒜片爆香。 下土豆丝炒，放盐巴1.5克。 注明： 土豆丝切好先冲水，再提前泡一会儿，去掉表面淀粉，再沥干水分。

步骤 6

土豆丝炒熟，下牛肉丝。

步骤 7

放蚝油5克。

步骤 8

海天味极鲜8克。

步骤 9

出锅前放小米辣，香菜段。

步骤 10

非常好吃。 牛肉丝腌制见上一篇菜谱，有详细介绍，链接在篇首。。 牛肉丝炒菜，弄不好牛肉就老了，好些用淀粉腌制，淀粉多成菜肉丝上沾过多淀粉，沾锅不说，口感不好。放小苏打腌制，小苏打过多，肉丝嫩，但没有牛肉味道和韧性，还有腌制牛肉的淀粉选择也很重要，这些在腌制牛肉丝的菜谱里有介绍。

步骤 11

牛肉口感很好，很香。

菜谱创建时间：2020-02-17 14:01:26