玛捷斯magimix.全麦面包

作者： 黄美丽Moon_Hai

没想到这个也要写配方所以基本上过程都没拍，只能简配上个菜谱了😄

用料

• 高筋面粉 400克
• 全麦粉 100克
• 水 325克
• 糖 55克
• 酵母 5克
• 盐 5克
• 黄油 30克
• 核桃 50克
• 南瓜籽仁 25克
• 葡萄干 25克

玛捷斯magimix.全麦面包的做法步骤

步骤 1

主锅一字刀，打开小盖。放入除盐、黄油和坚果以外的所有食材，设置烘焙-大号和面钩，10分钟，速度9，最后6分钟加入盐和黄油，最后2分钟加入所有坚果。揉面结束后取出滚圆放入主锅，盖上小盖，设置烹饪师，50分钟，速度0，温度30进行第一次发酵。

步骤 2

第一次发酵完的面团取出，平均分割成3份滚圆，取一个面团擀成长舌形（略宽），四角往里面折一点，然后对折把两边捏和在一起。

步骤 3

整形成这样的橄榄形，放入北鼎烤箱进行第二次发酵，发酵结束后，预热烤箱，底部放一小烤盘热水帮助产生蒸汽，上火200，下火180。撒粉，割包。

步骤 4

烤箱取出热水，放入面包，25分钟。剩下10分钟把上火调190。

步骤 5

听听，脆脆的声音。外脆里软的全麦面包出炉啦！

玛捷斯magimix.全麦面包的小贴士

全麦粉比例不要超过总面粉量的百分之三十。

菜谱创建时间：2020-02-12 19:48:37