老银川羊肉搓面（含搓面教程）

作者： 橙宝小虎

羊肉搓面是西北地区特别是宁夏非常有名的一种面食，从小学的时候开始就常常会去搓面馆一个人吃一大碗。 羊肉鲜嫩、汤汁醇美、面条爽滑、配菜味足，一碗搓面端上来，每一口都有惊喜，每一口都是满足。再配上一颗生蒜，一口面一瓣蒜——生蒜辛辣上脑、面条爽滑下肚，口中还有肉香菇香回味不绝。如果说本地老馆子的搓面能打95分，那么这个反复试验多次的方子至少可以达到90分，而且胜在操作简单用料少，基本都是居家常备的材料，值得一试。 ————————————————————————————————————— Ps: 在这个特殊的春节，每周两次的采购任务落在了我的身上。 面对很久都没有出过门的家人，我想自己能做的，可能就是给他们单调的生活尽可能的增加些丰富的味道。 毕竟，满足了味蕾、温暖了肠胃，人心中的寒冷与不安多少也会消散些。 最后， 武汉加油！中国加油！

用料

• 面粉（高筋） 500克
• 凉水（和面用） 250毫升
• 盐（和面用） 5克
• 羊腿肉 400克
• 大葱 半根
• 生姜 一小块
• 大蒜 5粒
• 白萝卜或青萝卜 半根
• 豆腐或白豆干 适量
• 西红柿 2个
• 干香菇 5个
• 八角 3粒
• 花椒 一小把（炼油用）
• 桂皮 一小片
• 土豆 1个

老银川羊肉搓面（含搓面教程）的做法步骤

步骤 1

将所有的食材洗净备好，干香菇冲洗干净后加凉水泡发（泡香菇的水随后要用）

步骤 2

羊肉切3厘米左右的丁，其他配菜切2厘米左右的丁，根据个人喜好即可。生姜切片，葱蒜切碎。

步骤 3

锅内多放些油（比平时炒菜多一些即可），放入花椒小火炸香后捞出花椒，倒入沥干水分的羊肉大火翻炒。

步骤 4

羊肉翻炒出油后（大概3-5分钟的样子），锅内已经没有水分了，此时沿着锅边倒一点醋，大火翻炒几下后加入葱姜蒜及八角桂皮继续翻炒。

步骤 5

翻炒几分钟至葱姜蒜出香味，加入干辣椒面（不同的辣椒面辣度差异很大，建议根据自己家的材料和吃辣程度酌情添加）；没有辣椒面的同学放油辣子也是可以的。

步骤 6

翻炒几下后加入一点点白胡椒粉、半小勺十三香（大约3克）、一小勺盐（大约5克）、一勺老抽（大约10克）、两勺生抽（大约20克），翻炒均匀后加入切好的西红柿丁和香菇丁，加开水淹过食材，倒入泡香菇的水烧开。

步骤 7

用铁锅加盖小火炖40分钟左右，或用高压锅上大汽后15分钟左右，肉熟了调一下盐味，放点味精或鸡精，加入萝卜丁、土豆丁、豆腐丁开盖小火炖煮10分钟左右即可。（喜欢吃蒜味的同学可以在这一步加一点蒜苗、蒜薹，都很好吃）

步骤 8

500克高筋粉，加5克盐，加250毫升凉开水（和奶奶学的，凉开水和面真的比凉水好吃）；水分次倒入，边倒边用筷子搅拌，揉成面团加保鲜膜醒发30分钟以上（不着急的可以放冷藏过夜第二天吃都可以）。

步骤 9

面板抹油，取出醒发好的面团，切一半，按扁后用擀面杖擀成2厘米左右的厚片（宁可稍微厚一点不能太薄）

步骤 10

切成2厘米左右宽的条

步骤 11

将面棍棍摆开防止黏在一起，然后开始搓面：双手从中间向两边均匀用力的搓，在这个过程中面棍就会越来越细，最终搓到比筷子再细一点就可以了。

步骤 12

等熟练之后，就可以左手缓缓向外拉，右手单手来搓，这样速度会快很多。

步骤 13

盘中抹一点油，将搓好的面从中间开始像蚊香一样盘起，盘好后抹一点点油，这样稍后煮面会很方便。

步骤 14

煮锅多加些水，烧开后加一小勺盐，放入搓面煮8-10分钟即可（全程要注意防止溢出来，可以添加一点凉水）。强烈建议加点香菜末，非常的增香！

步骤 15

叔饿了！！！

老银川羊肉搓面（含搓面教程）的小贴士

1.凉开水和面，适用于任何面条类的做法，真的值得试试； 2.如果您当地的羊肉品质一般膻味太重，可以考虑先用水加葱姜料酒焯一下再炒，香味会淡一些，但膻味也会小一些； 3.把肉炒干水分炒出油再放香料，是很多肉菜都可以用的技巧，可以试试；炒肉时锅边放一点醋可以去腥增香，肉也会更容易熟； 4.水最好一次性加足，建议多加些，西红柿煮化了之后汤的味道会非常鲜美； 5.香菜强烈建议要放一点，我自己平时很讨厌吃香菜，但是吃搓面的时候也会放一点的； 6.搓好的面煮的过程中还会膨胀，所以搓的环节一定不能太粗了，比筷子细一点点已经是最粗的了，再粗就会影响口感也不容易熟了； 7.擀面、搓面、盘面的过程中，面板、盘子上都要抹一点油，防粘。

菜谱创建时间：2020-02-09 21:06:42