橙子戚风蛋糕

作者： 吃圣代的银时

家里有好多橙子，所以消耗一点

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 80克
• 玉米油 40克
• 细砂糖 65克
• 橙 1个300克左右

橙子戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

橙子先削皮，只要这个橘色的部分，不要白的，然后剥掉白色的皮，把这个橘色皮和果肉一起放入破壁机打成泥

步骤 2

打好的泥一共大概200克（因为有很多果肉，所以是泥状），称好的面粉，白砂糖

步骤 3

先来做蛋黄糊：蛋白蛋黄分离，蛋白的盆需要无油无水，分离后冷藏备用。在蛋黄的盆里加入玉米油40克，加入橙子泥，搅拌均匀后，筛入面粉，划z字搅拌到顺滑。因为忘记拍照，所以只有一张加蛋白的时候的图，蛋黄糊就打好了。

步骤 4

蛋白：取出蛋白的盆，电动打蛋器（无油无水）打到出现鱼眼泡时倒入三分之一糖，继续打到湿性发泡时加入三分之一，打到出现纹路时加入剩下的糖，继续打到出现更加明显的纹路就好了，提起打蛋器能立起一个小尖。这时候开始150度预热烤箱。

步骤 5

加入三分之一的蛋白糊到蛋黄糊，翻拌的手法拌匀（炒菜的手法），不要画圈会消泡（听说是这样，我也没试过），混合均匀后全部倒入蛋白盆，翻拌均匀

步骤 6

倒入8寸蛋糕模具，不能用不沾的模具，倒入后放到台面拍几次，震出大泡，表面不平没关系，烤了自己就平了

步骤 7

放入蛋糕后，调到120度，烤一个小时，不能温度太高，会裂开！根据自己烤箱温度调整时间，看熟没熟的方法是插入一根牙签拔出来，如果没有粘面粉就是熟了。时间到了取出模具，30厘米高度摔下震出热气，立马烤架上倒扣，避免回缩

步骤 8

这是放凉后，有一点开裂，但是不回缩不塌陷，浓浓的橙子香

橙子戚风蛋糕的小贴士

如果不喜欢橘子皮，不加就行，但是没有那么浓的橘子味，烤熟后的橘子皮完全不苦涩的。就是要注意不要加入白色部分的皮，那个很苦。

菜谱创建时间：2020-02-09 16:55:24