凉皮

作者： 毛豆WH

本应属于夏季的一道爽口菜，却在冬末初春的日子跟食客们不期而遇。特别的日子，静下心来细细的洗面，不聚众、不出门，何尝不是一份支持的力量呢！

用料

• 面粉 适量
• 凉水 适量
• 盐适量 面浆用

凉皮的做法步骤

步骤 1

1.高筋粉和凉水适量，揉成光滑的面团（这步很重要，多揉一会儿面筋更好的形成）醒二十分钟 2.醒好的面团放在凉水里揉捏冲洗（水没过面团即可），水变浓厚把水过滤到另一大点容器中，再重新加入适量凉水继续洗面。 3.直洗到水变清水为止，大约洗4-5次时间20分钟左右，一定洗到清水为止，否则面筋蒸熟后较硬没有空洞（揉面团和洗面忘记拍图）

步骤 2

4.洗好的面筋用手按压一公分左右厚度，蒸帘摸油放上面筋醒40-50分钟后，上汽蒸20分钟晾凉切丁备用

步骤 3

5.过滤后的面浆要沉淀4小时以上，清水滤掉，加适量盐用勺子搅匀成流动性稀面糊，状态像煎饼果子的面糊（加盐是增加筋性，面糊过厚凉皮易断）

步骤 4

6.不一定用专业凉皮模具，平底的饼干盖子就可以，根据自己的模具大小倒入适量面糊，放入开水锅内盖盖蒸两分钟左右，凉皮鼓大泡即熟

步骤 5

7.蒸熟的凉皮马上放凉水中取出来，根据第一张的厚度调整后面每张的用量

步骤 6

8.每张之间一定抹油防粘

步骤 7

9.切条，放入自己喜欢的食材、调料拌匀即可

步骤 8

给浮躁的心情加入酸、辣、爽，亦是生活的美妙！

菜谱创建时间：2020-02-06 22:50:14