无油无泡打粉简化版原味松饼

作者： 小多米的小时光

疫情当下，居家13天了，期盼着一切好起来，万物复苏~ 一直想记录关于松饼的制作，照也拍好了，拖着没写，就趁今天把事情安排上吧！ 其实这个就是简化版的戚风，更健康更快速，又有颜值。 有几个点需要注意一下： 1.因为没有放泡打粉，所以蛋白打发的过程极为重要，就靠蛋白霜来决定膨松程度，所以打发蛋白的盆一定要保证无水无油。 2.蛋黄糊不要过度搅拌以免起筋，只需要让材料充分混合，不要有颗粒即可。 3.所有搅拌过程不要用打圈的方式，蛋白霜容易消泡，蛋黄糊容易起筋，用翻拌（从底往上翻）或是十字翻拌。 4.关于打蛋器的速度，我是比较喜欢低速的，边打边观察状态，不容易出现打发过度，当然你也可以根据自己的习惯调整，先快后慢也可以，只要保证不过度打发化水即可。 5.关于膨松度，其实能膨松点当然是最好的，但是如果操作过程打发结果不理想或者操作不对消泡了也不要紧，就是不膨松而已，味道还是好的，颜值还是在的。

用料

• 鸡蛋（大） 2个
• 牛奶 20克
• 面粉 40克
• 糖 20克
• 柠檬汁 几滴

无油无泡打粉简化版原味松饼的做法步骤

步骤 1

称好材料

步骤 2

把蛋黄蛋白分离在无水无油的盆里

步骤 3

蛋白里不可以混有蛋黄，这里有个小决窍，可以在调蛋黄糊的时候先把蛋白密封起来放进冰箱里，等到盆边起霜再拿出来打发会比较容易打发，如果怕麻烦也可以不要。

步骤 4

把牛奶倒入蛋黄中

步骤 5

面粉过筛倒入蛋黄液中

步骤 6

充分混合，没有颗粒即可。

步骤 7

在蛋白中加入三分之一的白糖，几滴柠檬汁，打发到开始出现大泡泡的时候加入另外三分之一

步骤 8

打到蛋白开始发白，加入最后的三分之一糖继续打发

步骤 9

打发湿性泡发，如图，打蛋器提起有弯弯的小角即可。

步骤 10

取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中拌匀

步骤 11

把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中继续充分混合

步骤 12

充分混合后，平底锅小火预热，注意，一定是小火！小火！小火！

步骤 13

大汤勺挖一大勺，形状不用管它，自然就会凝固成圆形，喜欢口感丰满的可以稍微叠高一点，加入少许水，盖上锅盖，闷大约2分钟后，表面开始凝固，轻轻翻转另一面继续盖上闷一分钟。

步骤 14

出锅，喜欢甜的，可以在表面撒点糖粉，或是搭配奶油，水果等等，因为给小孩吃的，不适合太甜，就这样直接开吃了^_^

步骤 15

最后是做了8个，一下子空盘了🍽☺️

菜谱创建时间：2020-02-06 22:44:03