苏木汤圆

作者： 爱莲之美

苏木和枧水的相结合，散发出一阵阵迷人的香味，你吃过这么香的汤圆吗？跟我学做吧！ 几年前就一直想分享这个汤圆做法，无奈一直拖着懒着，于是一年又一年的过去了，今年一心想着动手写吧，关键部分又忘了拍照，主要是一个人，又拍照又操作，一转身就忘了拍照，我太南了我。。。 苏木汤圆我们县城老城区特有的产物，很小的时候就知道奶奶每到年三十的那一天就开始熬制苏木水制作苏木汤圆了，后来奶奶不在了，老妈接上了，一家人围着小圆桌子，两个人揪剂子，其他人搓汤圆。。。年复一年，做儿女的各奔东西，老妈年纪也大了，但是每年的苏木汤圆从来没断过，而且做的更多，我两个哥哥过年后离开家都要装上一大袋走，都说喜欢这忘不掉的味道。这几年老妈干不动了，二哥学会做了，姐姐学会做了，我也学会了，老妈偶尔也会搓上几个，只要她开心健康就好。 说的有点多了，回到正题哈！苏木药店购买，买两三元就足够，图片后续会补上 据悉，苏木本是一种双子叶植物，也是一种具有行血、化瘀、消肿、止痛功能的中药材。因为苏木茎芯煎汁呈鲜桃红 我们的先人就利用这个特点，伴以糯米粉制作出桃红色的喜庆汤圆。对比一些地方用化学色剂“花红粉”制作的汤圆，苏木汤圆采用的是天然的植物本色，可算是一种货真价实的“绿色食品”了。 苏木汁水有一个特点，遇酸变黄，遇碱更红。所以，在制作苏木汤圆时，还得在苏木汁液中加入少许碱水，使汤圆达到更鲜亮的桃红色泽 以上摘自百度 注： 1、以下方子是3~4人的分量 2、苏木可以重复加水熬再做一次，颜色还是一样漂亮，第二次熬的时间稍微延长一点 3、枧水可以用我们做月饼的那种白色枧水，淘宝有售，我是用草木灰水，农村自己做的，平时我们就用这个

用料

• 三象糯米粉（3~4人量） 300克
• 煮好的苏木水 200~220克
• 草木灰水或食用枧水(根据浓度调节用量) 10~15克
• 苏木水材料：
• 苏木 25克
• 清水 600克

苏木汤圆的做法步骤

步骤 1

苏木请到药店购买，如果家里就三四口人25克足够，如果超过5个人吃就多买点，清洗干净放入陶瓷锅，不需要太大个，和普通的中药汤煲大小就差不多了，不能用不锈钢或者铁锅，陶瓷锅最好是新的没有煮过其他东西没有异味，这才能保证熬好的苏木水味道纯正颜色靓丽，我们家的陶瓷锅就是专门熬制苏木水的，每年用完后清洗干净放好下一年继续用

步骤 2

苏木放入锅里，倒入600克清水，注意，如果家里人多苏木多放了，清水也要相应多放点，盖上盖子，然后把锅放到厨房秤上称一下，看看总量是多少，记住这个数，后面用的上。 中小火煮开后调到小火慢火熬制，千万别大火啊亲，不然水熬干了苏木水颜色还没出来，汤圆的色泽也不好看，具体时间没法给，这火力大小决定熬制时间，大概40-60分钟左右吧，长时间熬制的苏木水颜色红亮，才能保证汤圆漂亮的色泽

步骤 3

苏木水熬制的差不多的时候，我们就可以开始准备糯米粉了，取一个较深的盆，将300克糯米粉倒入，中间挖个坑，把10克的枧水放入小坑内，千万记住一定要把枧水放入中间的小坑内，不能洒的四周都是，这样会让粉团颜色不均匀。

步骤 4

40分钟后将锅放到厨房秤称下，注意，厨房秤要垫一块布或者硅胶垫，防止烫坏了，前面叫你记住的总量，比如总量是1500克（其中水和苏木是520克）现在只剩下1250克，那么苏木水就是230克左右了，和我们需要的量差不多了，多一点也是没关系的，你可以留着下次再加水熬制，还可以再揉一次粉团做汤圆

步骤 5

左手拿起陶瓷锅，把沸腾的苏木水缓缓冲入糯米粉中间小坑的枧水中，右手拿一双筷子不停搅拌，把四周的糯米粉迅速往中间混合搅拌，所以前面说不需要太大的锅，不然太重了一个手拿不起来。。。看到接近大半的糯米粉已经成为絮状粉团就差不多了，其实我从来都没有称量的，都是看状态，为了写这个菜谱才全部称量过。。。

步骤 6

这时候去掉筷子，可以带上我们的烘焙手套，上手开始揉，天冷很快降温不怎么烫的，最后揉好粉团的一状态是相对硬一丢丢，和馒头面团状态差不多，太软不好搓汤圆，容易粘手，而且煮好后口感也没那么好

步骤 7

揉好的粉团用保鲜膜盖好防止表皮风干，取小团搓长条

步骤 8

先切长条再切小粒（如果不会搓直接这样切好了也是没问题的）

步骤 9

再搓成橄榄状，额！就是放在手掌心位置先搓圆了再搓长，自己体会下，我也不知道该怎么描述 （这个图是第一次熬的苏木水做的）

步骤 10

颗粒不要太大，小小个更好吃的，当然大颗粒也可以吃，随便你喜欢吧 （这是第二次重复熬的苏木水做的，颜色是不是一样很赞？）

步骤 11

视频也没拍好，下次我再拍个清楚的，我做惯做熟了，小粒团子在我手掌心一转一搓就好了

步骤 12

搓好的汤圆

步骤 13

实在不会也可以搓小圆子啊

步骤 14

全部做好的汤圆，其实不需要洒粉也不会粘在一起的

步骤 15

如果实在不放心也可以放少量糯米粉，不需要太多，真的，信我，不会粘的哦

步骤 16

轻轻一层糯米粉就可以，太多干粉的话煮汤圆的时候汤会浑浊

步骤 17

小奶锅放适量清水，适量冰糖，水开后放入苏木汤圆，调中小火，调中小火哈！乖！听话，别大火！水开了汤圆浮起来了再煮10秒关火

步骤 18

当当当！一碗色香味口感俱佳的苏木汤圆完成了，太好吃了，香香的苏木汤圆你吃过没？试试呗

苏木汤圆的小贴士

有什么补充的后续会补上

菜谱创建时间：2020-01-31 15:56:39