贝贝的时令菜之麻辣香锅

作者： 柳丁生活家

上周，我们刚刚完成了“21天晚餐不重样”挑战，在过去的 21 天里，我们利用常备菜，每天都吃上了热腾腾的晚餐。 挑战的最后一天，我们利用这一个月来的剩余食材，做了一锅麻辣香锅。挑战第21天，史上最长的食材清单，麻辣香锅走起~ 在我看来，麻辣香锅就是“炒”的火锅。用料、食材，和火锅都有许多相似之处。但麻辣香锅的食材可以更“亲民”，所以常常是我们解决剩余食材的好帮手。 不知道吃啥的时候，就把冰箱里剩的食材整理整理，做上一盆麻辣香锅，好吃又下饭。虽说麻辣香锅与火锅近似，但其实也有不少诀窍需要掌握，我总结了一些自己的心得，分享给大家，希望大家都能做出好吃的麻辣香锅~ 一是份量。 虽然一道荤素混搭，配菜丰富的麻辣香锅可以抵好几味菜，但还是要计算好各种食材用量。因为麻辣香锅凉了口感差很多，多做吃不完好可惜；同时用料多，即便用大锅翻炒也很困难，举锅铲都费劲。建议2~3人份所有食材的总用量不超过1200g； 二是调味。 作为一道干锅菜，首先控水很重要，水多了，很多食材就不香不脆了。其次是酱料的选择。实际试做了两种常用的食谱，一种是用火锅底料或麻辣香锅专用酱料，第二种是以郫县豆瓣酱加各种常用调味料。 第一种是“浓油赤酱”，里边少不了牛油，还有很多川味火锅的特有香料，但是用盐用油偏多，适合相对口重的人；第二种是家常配方，香料的种类相对少，但自己调味更容易控油控盐。今天的食谱用的是第二种做法，因为香锅炒菜和火锅涮菜不太一样，炒菜是快速加热蒸发水分，此时食材吸收的盐分也更快更多； 三是口感。 香锅好下饭，也因为食材吃起来“酥脆鲜”，所以下锅翻炒之前要分别处理好不同的食材。比如：一般会用到鲜虾，虾要带壳煎一下，更香也更酥脆；用到鲜蘑菇、香菇，注意清洗的时候不要浸泡避免吸水，大锅翻炒之前，先中小火无油干煸一下，让菌菇的香气更浓郁；土豆、莴笋、山药、花菜、胡萝卜、莲藕、海带这些蔬菜焯水的时间有长有短，要分别处理。 总之，虽然香锅看起来是简单粗暴地用大量的酱料来统合不同食材的味道，其实如果稍作处理，每样食材的特点反而更突出，夹起的每一筷都各有不同，好吃又有趣。

用料

• 食材如下

贝贝的时令菜之麻辣香锅的做法步骤

步骤 1

食材 大虾10只、瘦肉一小块 牛肉丸8个、午餐肉一小块 香菇4朵、花菜2小朵 土豆一小个、木耳4朵 莲藕一小节、莴笋一小根 青辣椒2根、红辣椒2根 蒜头一小个、生姜一小个 芹菜一小把、香菜一小把 干辣椒15个、花椒2大勺 白砂糖一小勺、十三香一小勺 生抽2小勺、豆瓣酱2勺 玉米淀粉一勺、料酒一勺

步骤 2

将大虾去掉一半的头，瘦肉切薄片，午餐肉切片，香菇划十字备用。

步骤 3

土豆、莲藕和莴笋切片，花菜切小朵备用。

步骤 4

芹菜和香菜切末，青红辣椒切段，生姜和蒜也切片备用。

步骤 5

莲藕、花菜、香菇、牛肉丸、莴笋分别下锅煮2分钟后捞起备用。

步骤 6

瘦肉加一小勺生抽和玉米淀粉，腌制20分钟。

步骤 7

瘦肉加一小勺生抽和玉米淀粉，腌制20分钟。

步骤 8

土豆下锅煎到2面金黄，瘦肉下锅炸1分钟，午餐肉也下锅煎30秒备用。

步骤 9

将蒜姜下锅爆香，加入干辣椒和花椒煸炒，再倒入豆瓣酱炒出红油。

步骤 10

倒入青红辣椒翻炒均匀，加入肉片炒一分钟。

步骤 11

加入牛肉丸翻炒片刻，最后加入剩余的食材炒制1分钟。

步骤 12

最后加入午餐肉，加入一小勺生抽、白砂糖、料酒和十三香翻炒均匀即可。

贝贝的时令菜之麻辣香锅的小贴士

T I P S 1 麻辣香锅的食材可以根据自己情况安排，冰箱里面剩余的食材都可以利用。 2 辣椒的用量，根据自己喜辣程度增加。 3 出锅后，可以撒点白芝麻增香。 4 食材过油，微微油炸，是为了让口感更酥脆。 5 如果想要味道更丰富，可以加入适量香料，让口感更有层次。

菜谱创建时间：2020-01-31 11:09:07