100%成功｜胡建人年夜饭之姜母鸭🦆

作者： 松茸怪

作为一个土生土长的胡建人，我发现自己还没真正上手做过最爱吃的姜母鸭。趁着年夜饭的功夫，必须试一试了！ 头一回做，出来的味道还挺正宗。争取记录下每一个步骤，方便朋友们复现美味。

用料

• 番鸭 半只
• 生姜 超级多，至少切片后和鸭子一样多
• 香叶 5片
• 桂皮 2块
• 八角 3个
• 芝麻香油 1瓶
• 生抽 1瓶
• 老酒 1瓶

100%成功｜胡建人年夜饭之姜母鸭🦆的做法步骤

步骤 1

🤓准备工作：第一次做姜母鸭。在楼下超市现买的芝麻油，打开闻了下非常香。芝麻油在这道菜里很重要，要做正宗必须放。但应该什么品牌都可以，随君喜欢。

步骤 2

🤓准备工作：这是部分香料，都是街上买的，桂皮炒鸡炒鸡香！应该是我有生以来闻到过最香的桂皮了。

步骤 3

🤓准备工作：把姜洗净切片。其实我感觉不去皮会更好吃，但这次买的姜泥有点多，怕洗不干净，还是去了一下。尽量切薄。

步骤 4

🤓准备工作：把鸭子洗净切块。这里大概是半只鸭的样子。

步骤 5

📢开始动手啦！【第一步，焯水】把鸭子和冷水一起放入锅里，放入大葱、一小块姜的边角料、一小块桂皮，开火，等煮沸。这一步主要是为了去腥。水滚了以后把肉盛出来，在自来水里冲一下洗净浮沫。锅也洗净备用。

步骤 6

【第二步，芝麻油炸姜片】热锅起油，一定要用芝麻油！多倒一些，然后开始冒泡泡了放入切好的姜片。一下子芳香四溢啊！耐心炸3-5min，姜片变黄即可盛出。

步骤 7

【第三步，炒香料】刚才的锅别洗，油别扔，继续下入香料，翻炒至香味全部被逼出。

步骤 8

【第四步，加入鸭肉】当香料的香味逐渐饱和后，加入已焯水的鸭肉翻炒。适当加入芝麻油，以确保鸭肉沾油均匀。

步骤 9

【第五步，把刚才炸得半熟的姜片加进去】这真是全场最香的一刻！一下子感觉姜母鸭的味道完整了不少。翻炒一会，按需加芝麻油，差不多了就可以开始加酒和生抽了！生抽最主要的作用其实是上色，大胆加。酒放一点就行，非常提味。

步骤 10

📢开小差：这是我这次用的酱油和老酒。

步骤 11

【第六步，继续翻炒】加开水，没过鸭肉，煮1-2小时。因为我需要用这个锅，因此把鸭肉转移到电饭煲里继续煮了。可以用大火先煮开，然后小火精煮慢慢炖着。

步骤 12

【第七步，装盘】鸭肉熟透即可盛出。享用美味吧！

100%成功｜胡建人年夜饭之姜母鸭🦆的小贴士

鸭子炖着炖着也会出油，因此芝麻油不用加太多，以免成品太油腻。

菜谱创建时间：2020-01-25 01:08:07