贝贝的常备菜之猪皮冻

作者： 柳丁生活家

每年进入冬天，平日里总被当作“废料”的猪皮，就突然变得矜贵了起来。 在暖和的时节里，除了熬猪油，猪皮就没剩什么用处了。但冬天就不同了，利用天然的低温，可以做成极美味的猪皮冻。 猪皮冻究竟是哪里的美食，我到现在还依然弄不清楚。但在我们家，猪皮冻绝对是过年必做的例牌菜。 每年春节，总会有各种契机吃到亲朋戚友赠予的农村山猪肉，往往是自家猪棚里养的，肉质特别好。 这种时候，总会多问一句，有没有多的猪皮？用来做猪皮冻的。 猪皮到手后，就是好好发挥的时候了。在我们家，总是要选一个厨艺最好的上阵来做这道菜，是一种特别的仪式感。 处理猪皮、熬煮、冷藏、静置，猪皮冻的制作步骤不复杂，但细节却需要特别注意。一个没有处理好，就容易有腥味。 好的猪皮冻晶莹透亮，远看竟有些马蹄糕的样子，完全没有了猪皮的肥腻。吃起来更是过瘾，猪皮冻要想好吃，必须配好味的酱汁，生抽、蒜末、小米椒必不可少，淋上猪皮冻，充分入味。 猪皮冻保留了猪皮的胶质感，又褪去了腥味和腻味，咬起来Q弹过瘾，蘸上酱汁，口舌生香，让人全然忘记了猪皮本身的油腻样~ 冬天又来了，做猪皮冻的成功率又提升了 N 个百分点。我们总结了做猪皮冻的几大要点，做了一个食谱，亲测好吃，不腥不腻，分享给你~

用料

• 食材如下

贝贝的常备菜之猪皮冻的做法步骤

步骤 1

食材 猪皮500克（处理后） 生姜一小个、八角2个 香叶2片、桂皮一小根 盐一小勺

步骤 2

将猪皮清洗干净，放入锅中，加入适量清水煮10分钟。

步骤 3

将猪皮放凉后，刮去猪皮表面的猪毛和油脂。

步骤 4

把处理过一遍的猪皮，放入冷水中，再继续煮10分钟。

步骤 5

用刀将猪皮表面的猪毛和油脂再刮一遍。

步骤 6

处理好的猪皮切丝，放入清水中浸泡1小时。

步骤 7

猪皮下锅，倒入2.5升左右的清水，加入生姜片和香料。水开后转小火，熬制2个半小时。

步骤 8

待锅中水只剩1/3 时，捞出生姜和香料。

步骤 9

倒入容器中，放凉后放入冰箱冷藏一夜即可。

步骤 10

将猪皮冻切成片，配上蘸料就可以吃啦。

步骤 11

猪皮冻蘸料 T I P S 1 喜欢口感辣一点，可以加入一小勺辣椒油。 2 不喜欢香菜和小米椒可以不放。 3 猪皮冻可以淋上蘸料吃，也可以一片片蘸着蘸料吃。 4 猪皮冻淋入蘸料，拌均匀，放置10分钟会更入味。

步骤 12

食 材 生抽一大勺、醋一勺 白砂糖一小勺、大蒜5瓣 小米椒2根、香菜一小把

步骤 13

小米椒和香菜洗净，小米椒切圈，香菜切末备用。

步骤 14

大蒜洗净剥皮，放入切碎碗，研磨成蒜末备用。

步骤 15

取一个大碗，加入生抽，白砂糖和醋搅拌均匀。

步骤 16

将猪皮冻摆盘，淋上蘸料，撒上小米椒和香菜就可以开吃啦。

菜谱创建时间：2020-01-19 15:19:17