家常鼓汁蒸鲷鱼

作者： 辣辣酱吃吃吃

南方家常做鱼最常见的方式，清蒸，但偶尔也可以换着法儿来烹调，比如今天的鼓汁蒸！

用料

• 鲷鱼 两条
• 姜 四五片改切姜丝（视乎鱼大小增减用量）
• 葱 少许
• 盐 少许
• 豆豉 少许（可以用罐装的成品阳江豆鼓）
• 油 少许

家常鼓汁蒸鲷鱼的做法步骤

步骤 1

冲洗净鱼外表的黏液，杀鱼的时候未必细致，可能还有鳞片没刮干净，这时可以处理一下，鱼肚子里的黑色膜一定要刮干净（黑色膜，重金属积聚，不能吃）

步骤 2

开鱼背，这一步首先是有时鱼太大，怕蒸不透，其次是开一刀也更好入味！

步骤 3

吸干鱼外表的水分，撒上少许盐均匀涂抹，鱼肚子也揭开涂抹上！

步骤 4

给鱼均匀的涂抹上豆鼓酱，如果要问涂多少，这得视乎鱼的大小，鱼小就少涂，鱼大就多涂一些！

步骤 5

现在，把我们准备好的姜丝均匀的铺在鱼身上，姜丝不能多（多了鱼味被姜味覆盖了），不能太少（少了鱼可能就会腥），参照本图，做菜真的要学会拿捏比例的，样样都精细的去称量的话，那做一顿饭下来不得好几个小时？

步骤 6

锅里加水，放入蒸架，水不用太多（水多了就是炖鱼了，蒸出来得一碟水），水开放鱼（方便摆拍我提前放鱼）盖上锅盖，大火蒸8～10分钟！

步骤 7

当蒸够时间时，你不确定鱼熟透没有的情况下，可以用筷子扎鱼背，能戳到底那就是完全熟了，不熟就再多蒸一会！

步骤 8

鱼熟了就可以均匀撒上葱花，放置一旁！

步骤 9

起锅烧热少许的油，均匀的浇在鱼上！

步骤 10

最后一步，浇上酱油！

步骤 11

一道鼓汁蒸鱼就完成了，此法适用于所有海鱼，淡水鱼的以后会慢慢出教程！

菜谱创建时间：2020-01-15 00:24:27