不用盐、鸡精的快手酱爆炒猪心

作者： 櫻糀Aries

用料

• 鲜猪心 1个
• 螺丝椒 2个
• 豆瓣酱 一小勺
• 大葱葱白 多半根
• 姜 一小块
• 蒜 6瓣
• 开水 一锅
• 腌肉料
• 料酒 适量
• 草菇老抽 适量
• 淀粉 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 酱爆料
• 生抽 三分之二勺
• 草菇老抽 三分之二勺
• 蚝油 一勺
• 白胡椒粉 适量
• 白糖 适量
• 水 适量
• 淀粉 一勺半

不用盐、鸡精的快手酱爆炒猪心的做法步骤

步骤 1

惯例食材全家福

步骤 2

新鲜猪心一个，大概洗下表面

步骤 3

横着切成四份

步骤 4

第二次洗把里面的血栓洗净，血栓就是手指的地方

步骤 5

洗净之后，把心上面的粗的血管还有筋切掉，弃之（手指的那堆，不要）

步骤 6

心切片，尽量薄些，不能比我这个在厚，至于大片小片，看个人，怎么顺手怎么来，毕竟不是专业厨师

步骤 7

切成片的心，在水里泡半个小时，中途换一两次水，目的是把血泡出来

步骤 8

泡心的的过程可以准备其它食材，螺丝椒两根，去籽去把，洗净，不需要泡水，越泡水越辣

步骤 9

切成滚刀片

步骤 10

葱多半根

步骤 11

斜刀切片，比炒菜的片厚点，那个葱叶可以不要，我没舍得扔，炒了之后发现葱叶没有葱白好吃，所以还是要葱白炒吧

步骤 12

蒜六瓣

步骤 13

切片

步骤 14

姜左边这块就够了，右边是干了的，不吃吧，就坏了，吃吧又不够，所以一起吃了

步骤 15

切丝（稍微粗了点，姜有点小，不太好切，反正不影响吃）

步骤 16

这时经过大概三次换水，清洗，猪心已经发白了，把水用手撺干

步骤 17

放入盐一点，草菇老抽一点，料酒适量，黑胡椒适量，我是现磨的那种黑胡椒，大概三四下吧，用料就跟图上差不多就行，放黑胡椒的目的是去腥，抓大概一分钟，一定要抓匀

步骤 18

抓匀后放入淀粉，用量如图，我是随手到的

步骤 19

加入淀粉后继续抓匀，大概每个肉片都上浆就好了，如图样子，可以选择少量多次加入淀粉，抓好后腌制半小时

步骤 20

腌制过程中，可以调酱汁，草菇老抽三分之二勺，如图

步骤 21

生抽三分之二勺

步骤 22

蚝油一勺

步骤 23

白胡椒粉，现磨转了三下，用量如图

步骤 24

白糖适量，如图

步骤 25

加凉水和和匀，这个勺子大概十勺左右吧，这个没准确的，随意加的，本来就是小碗

步骤 26

和匀后加淀粉，大致一勺半

步骤 27

继续和和匀，里面不要有淀粉疙瘩，备用

步骤 28

⚠️要一锅热水，必须是煮成这种状态，切记

步骤 29

放入猪心，大概三十秒捞出，不要担心猪心有水淀粉还要焯水，这个无所谓，主要保持嫩度，所以一定要开到冒泡的水放入，放入之后水就会变浑，旁边有小气泡，三十秒捞出就行，如果厚的的话就稍微多煮十来秒

步骤 30

捞出后稍微在水管下冲一下

步骤 31

锅里倒油，油热转中小火，放豆辨酱一勺

步骤 32

忘拍豆瓣酱勺子了，菜好了补上，就是挖果酱的小勺子，一勺足以

步骤 33

炒出红油后，转大火放入姜蒜煸炒出味

步骤 34

加入螺丝椒，忘拍照了，螺丝椒翻炒差不多断生，转中小火放入过了水的猪心，继续翻炒几下

步骤 35

放入切好的大葱，再次翻炒至大葱断生，大葱断生的状态就是葱白比刚下锅的时候变软了

步骤 36

加入调好的酱汁，转大火翻炒

步骤 37

也就几下的事情，所以食材都裹上酱汁就可以关火，装在盘里趁热吃了

不用盐、鸡精的快手酱爆炒猪心的小贴士

1、心的血栓块一定要清楚净，还有筋跟血管，这些一来不好切，二来不好熟 2、切好的心片泡水去除血后，要尽量的团干，不然腌的时候会出水，不好入味 3、心焯水一定要在冒泡的水下锅，全程大火三十秒，就是全部变色捞出 4、看着步骤多，其实如果炒起来总共不到五分钟，螺丝椒不需要太熟，裹上酱汁吃起来稍微有点脆是最好的状态，心入锅后翻炒不超过五下就好加入大葱，葱断生也就是两三下的事，完了就从上面浇入调好的汁子转大火，也就是几十秒的事情就好 5、淀粉啥品种都行，不用纠结，只要能挂住浆就行，我的淀粉我都忘了买啥品种的了😂 6、我调料的份量是按我本次食材多少决定的，猪心大了或者小了，份量适当调整一下，腌猪心的时候用黑胡椒粉是为了去腥，调酱汁用白胡椒粉是为了增味

菜谱创建时间：2020-01-04 19:00:50