春饼卷一切

作者： 芋小厨

方子大约可以做出45张饼。 我用的蒸笼是24寸的，如果你想蒸大一些或小一些的饼，可以适当调整面剂子的大小，但最好也是在18-23克之间。 在操作的时候要给面团盖一个湿布防止干燥，如果擀皮不够快，面剂子也要盖一下保鲜膜防止干燥。 做好的春饼趁热卷菜吃，吃不完用保鲜袋装好放冰箱，吃之前再蒸一下，但其实凉了也挺好吃的，有点嚼头的。

用料

• 面粉 600克
• 盐 1克
• 热水 300克
• 植物油 适量

春饼卷一切的做法步骤

步骤 1

热水倒入600克面粉中（水温70-80℃）。 面粉牌子不同吸水量也不同，所以一次不要把水全加完，预留5-10克调整，一般水量是在300-310克之间浮动的。

步骤 2

用筷子快速的把面粉搅成絮状。

步骤 3

大致揉面成一个粗糙的面团，这会面团有些硬，挺难揉光滑的，所以把面盆倒扣在面团上，盖着醒面20分钟再来揉，几下就能揉光了。

步骤 4

20分钟后，三五下面团就揉光滑了，再倒扣面盆，让面团休息10分钟。

步骤 5

10分钟后再揉几下，面团马上变得更洁白细腻光滑。

步骤 6

把面团分两份，然后搓长，切成大小均等的面剂子。我的蒸笼是24寸的，面剂子20克一个刚好。 暂时不用的面团用湿布盖住以防风干。

步骤 7

把面剂子擀成圆形，如果你像擀饺子皮那样操作，记得最后再用擀面杖把中间较厚的部分擀的和四周一样薄厚。

步骤 8

直径大约在10厘米。

步骤 9

另外拿一个案板，在中间刷上植物油（花生油、玉米油、色拉油都行），擀好的皮放在案板上，每放一个，先用双手把饼皮轻轻拉扯一下和下面的皮对齐。

步骤 10

再用毛刷在表面均匀的刷一层油，一定要刷均匀，侧面也顺便带刷一圈。 记得每放一个饼皮，首先要先对齐下面的皮，再在表面刷油，然后侧面刷一圈，在操作过程中饼皮中间会略微隆起，可以在对齐的时候用手把隆起的地方压平。

步骤 11

这种软毛刷会比硅胶刷好用。

步骤 12

放了15个饼皮之后，用擀面杖在中间压一下然后轻轻擀开，刷过油的饼皮延展性非常好，轻轻一推就擀开了。

步骤 13

我用的小案板很好操作，只要把案板换个方向就可以继续擀了。 这步记得每擀一两下，擀面杖就要回到饼皮中间来，再朝四周推出去。

步骤 14

擀好就是这样圆圆的。

步骤 15

大火烧开一锅水，把饼皮放到垫了油纸的蒸笼里。 其实在擀皮的时候就可以开始小火烧水了，等全弄好水也差不多开了，时间刚好对上。 蒸笼要垫油纸，蒸好一点不粘，我试过用笼布，最底下那张基本是浪费的，根本撕不下来。

步骤 16

大火蒸18分钟，蒸好后可以看出来饼皮是很薄的。 我用竹蒸笼，在蒸的过程中盖子不会滴水下来，假如你用蒸锅透气性不那么好的话，可以用一根筷子架在锅盖边缘让锅留一条细缝，这样锅盖上的水就顺势流到一侧，不会把最上面那张饼烫坏了。

步骤 17

不烫手就赶紧趁热把饼撕开，凉了就不那么好操作了。

步骤 18

薄薄的，可以透光。

步骤 19

把饼对折再对折，端上桌不比餐厅的差，用来卷京酱肉丝、酸辣土豆丝、尖椒鸡蛋和凉拌三丝味道不要太好。哪怕最后放凉了就单吃这个饼，味道也是超赞的。

菜谱创建时间：2019-12-27 20:43:25