香橙戚风

作者： 大戟红桑

用料

• 鸡蛋 3个
• 色拉油 30克
• 牛奶 30克
• 幼砂糖 45克
• 低筋面粉 51克
• 香橙皮屑 若干
• 准备完材料，烤箱可以预热了

香橙戚风的做法步骤

步骤 1

牛奶+色拉油 搅拌乳化

步骤 2

筛入低筋面粉 拌至无干粉

步骤 3

加入蛋黄 拌匀 不要过度搅拌，避免起筋

步骤 4

加入香橙皮屑 稍微拌一下

步骤 5

蛋白打发 无油无水，蛋白打发的时候盆转起来打，以均匀到每个位置都打到 起泡的时候第一次加入幼砂糖 出现纹理的时候第二次加入幼砂糖 出现细纹理的时候第三次加入幼砂糖 一直打到硬挺状态

步骤 6

分一半的蛋白霜到蛋黄糊里，先用蛋抽垂直戳匀，再垂直拿蛋抽从2点钟方向到7点钟方向画直线，提起蛋抽抖一下，重复该动作至蛋糊与蛋白霜完全融合

步骤 7

再把剩下的蛋白霜倒入蛋黄糊里，重复上面的动作

步骤 8

拌匀后从高处倒入模具，撩平，震一下，入烤箱

步骤 9

上下150℃，50分钟 烤完记得倒扣放凉！

香橙戚风的小贴士

该方为6寸一个

菜谱创建时间：2019-12-22 23:00:58