轻乳酪蛋糕

作者： 阿朵7878

感谢原方作者KeKe- 奶油奶酪大家有可能不知道是何东东～ 奶油奶酪：英文名为cream cheese，是一种发酵的牛奶制品，其性质和常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也更加丰富。制作一公斤奶酪制品需要十公斤左右的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然食品。一般可用于芝士类甜品的制作和乳酪蛋糕等。

用料

• A料：
• 奶油奶酪 200-250克
• 淡奶油 50克
• 牛奶 100克
• 黄油 80克
• 蛋黄 5个
• 低筋面粉 25克
• 玉米淀粉 25克
• B料：
• 蛋清 200克（5个）
• 砂糖 100克
• 玉米淀粉 10克
• 柠檬汁 几滴

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

主锅放入奶油奶酪（奶油奶酪200-250，每个品牌包装的份量不一样，我这个利贝迪是227克，Kiri小包装是200克，还有的品牌的250的，都可以）、50克淡奶油、100克牛奶、80克黄油。设置3分钟60度速度2.5混合至无颗粒。 分蛋：蛋清敲碗里备用，蛋黄放入奶酪糊1分钟速度2.5混合均匀。

步骤 2

放入25克低粉和A料中的25克玉米淀粉，1分钟速度3混合均匀，倒入大碗盖保鲜膜冷藏备用（倒大碗时可以用筛子过滤一下，成品蛋糕更细腻）。 冷藏30—60分钟

步骤 3

清洗主锅最好用热水，洗净擦干10秒速度10把含刀头的水甩锅壁，再用厨房纸擦干，保证主锅无水无油。 200克蛋清放入主锅，滴几滴柠檬汁或者白醋（可省略） 用小碗称10克玉米淀粉100克糖，混合均匀备用，启动6分钟速度3打发蛋白，中途分3次从锅盖孔倒入淀粉糖混合物。

步骤 4

打发看状态哦，差不多6分钟的样子，不要打过头了，锅盖孔随时观察 不流动就差不多了

步骤 5

挖1/3的蛋白霜，用手抽Z字轻柔搅拌，或者用刮刀棒翻拌，切拌，不要朝一个方向搅拌容易消泡。 再倒入剩下2/3蛋白，翻拌均匀（分两次）。 混合均匀倒入模具，轻震2下。此配方可做1个8寸圆模或者2个6寸，或者2个椭圆形模具，最好要不沾模具哦，而且模具底部要垫硅油纸，方便脱模。

步骤 6

烤箱提前预热，烤网放中下层，下面一层放烤盘（也可同层），烤盘里倒热水，水尽可能多一些，这是隔水烤，不是水浴法。上火150度下火160度烤60分钟。若不能设置上下火。用150烤，若快烤结束上色不满意，可最后三五分钟设置180度，烤干表皮脱模不会粘皮，若烤箱小，离烤管近上色太早，可覆盖锡纸防止上色过深。 烤好不要立马拿出来，这是最最关键的！立马拿出来遇冷肯定会回缩，烤好焖10-15分钟再打开烤箱门。

步骤 7

出炉后稍稍放凉5分钟脱模，脱模前轻轻晃动，倾斜模具，使蛋糕与模具剥离，很容易倒出来。 趁热吃是一种口感，湿湿的不是没熟哦，轻乳酪要冰箱冷藏4小时或者过夜，口感才是最好的👌

轻乳酪蛋糕的小贴士

菜谱文字多，比较啰嗦。也是希望大家一次成功，要耐心点哦。 操作起来很容易的，加油(ง •̀_•́)ง

菜谱创建时间：2019-12-18 23:30:16