肉夹馍的肉 （用西餐方法做低脂猪肉）

作者： 杨套马

想吃肉夹馍，看了好多配方，大多数都是用五花肉，而且需要的香料很多。 在YouTube上看到这个视频，用的是猪肘子，炖肉之前过了一遍油，需要的香料都是最基本的。 视频地址：https://m.youtube.com/watch?v=nejcsNcDDe0 这个菜谱用的是脂肪含量低一些的猪臀肉，在北美的朋友看超市里carnitas用的肉就是。我是万万不敢油炸的，所以选了瘦肉用西餐炖肉的方法把肉煎上色。之后炒糖色炖肉，香料用得很少，当然你可以参考别的配方或者根据自己的口味增加一些香料。其实carnitas和肉夹馍基本原理是一样的，猪肉炖到软烂之后撕碎，然后配着饼吃，哈哈。

用料

• 猪肩肉（猪臀肉）去皮 1-1.5kg
• 食用油 1.5汤匙
• 葱 3根
• 姜（切片） 3-5片
• 八角 3个
• 肉桂 2根
• 冰糖 20克
• 绍兴料酒 2勺（30ml，分开）
• 酱油 1汤匙+适量
• 五香粉 1/2茶匙
• 水 适量
• 盐 适量

肉夹馍的肉 （用西餐方法做低脂猪肉）的做法步骤

步骤 1

猪肉冷水下锅，煮开后转小火再焖3-5分钟。

步骤 2

焯水后的猪肉冲洗赶紧血沫。

步骤 3

猪肉表面擦一层酱油。

步骤 4

锅内倒薄薄一层油，中火将猪肉煎上色，每一面3分钟左右，猪肉放进去之后就不要移动了，推荐铸铁锅，更容易上色。

步骤 5

上色的猪肉。

步骤 6

煎肉的锅不用清洗，锅内加一勺油，下入葱，姜，肉桂，八角爆香。

步骤 7

加入冰糖熬化，然后加入1勺料酒。

步骤 8

不断搅拌直到液体呈焦糖色。

步骤 9

放入煎上色的猪肉，让每一块猪肉都沾到糖色。加水没过猪肉，煮开后转小火，加入酱油，料酒，五香粉，盖上锅盖，煮2-3个小时，直到猪肉软烂。煮好后尝一下咸淡，这时候根据自己的口味加盐，然后让猪肉泡在汤里，直到馍馍做好。或者浸泡隔夜再加热味道更好。

步骤 10

煮好的肉。

步骤 11

用叉子或者手撕碎，淋上一勺肉汤，夹在馍里就可以吃啦！

菜谱创建时间：2019-12-16 06:33:44