自制腐乳

作者： 一指长阳

豆腐乳的营养价值： 1、腐乳不仅营养丰富，还含有生理活性物质，如大豆异黄酮、大豆皂苷。研究表明，在腐乳发酵后过程中，大豆异黄酮的含量呈上升趋势，而且比起大豆中的大豆异黄酮，它在人体的利用率更高。 2、大豆中所含有的一些蛋白质是不容易被人体消化吸收的，而经过微生物的酶水解之后，生成了很多低分子的多肽混合物，这样人体比较容易吸收。腐乳中的蛋白质吸收率可以达到96％左右。 3、腐乳中还含有钙、磷等矿物质元素，这些元素都是人体必需的营养元素。 豆腐乳具有健脾养胃，增进食欲，帮助消化，预防癌症，降血压，降低胆固醇，防衰老等功效。

用料

• 豆腐 10块
• 辣椒面 200克
• 高度白酒 100克
• 老姜 100克
• 十三香 5克
• 盐 适量

自制腐乳的做法步骤

步骤 1

第一步：老豆腐改成如图形状

步骤 2

第二步：放阴凉潮湿的地方用塑料膜盖住发酵大约一周（视发酵情况而定）

步骤 3

第三步：长出白毛（如图所示就可以了）

步骤 4

第四步：老姜、辣椒面、盐、十三香混合成辅料待用，把第三步发酵好的豆腐在高度白酒里过一遍，达到消毒杀菌的作用，过了白酒的发酵豆腐裹上第四步的辅料

步骤 5

第五步：裹好辅料的豆腐放进密封的容器里，常温放置半个月后就可以吃了，以后就放冰箱里保存，吃一年都没有问题

步骤 6

湖南妹纸放了辣椒面，不能吃辣的可以不放辣椒面

自制腐乳的小贴士

豆腐一定要老豆腐，容器一定要密封

菜谱创建时间：2019-12-15 03:17:21