中粉过筛,将油皮材料混合均匀至表面光滑成团。水量可以适度调节。
松弛20分钟
油酥材料揉成团
将油皮压扁包裹油酥
收口向下
再次压扁,把包好的酥面团擀开成长方形
进行折叠,向中心折叠三折,横向90度再次擀开面皮,再次折叠三折,再次擀开
将豆沙馅擀开成长方形三分之二大小,折叠起来,再次擀开
切割掉边料,切割成2cm大小,拧成麻花状,刷上蛋液撒上芝麻
180度预热,放入中上层烤制20分钟
如果不好擀开可以松弛一会再进行。 豆沙馅建议用干一点的。 表面刷蛋液可以用全蛋液加水1:1配置,会更加金黄。