湘味鱼籽鱼泡/泡椒鱼杂

作者： 西岩清竹

特别热爱吃鱼杂，鲜美开胃，冬天鲤鱼，春天鲈鱼，都是绝好的材料，做这个菜的关键是去腥。

用料

• 鱼籽鱼泡 400克
• 大蒜 半头
• 姜 1大块
• 杭椒 5个
• 朝天椒 5个
• 小泡椒 10个
• 萝卜 1只
• 豆芽 少量
• 辣豆腐乳 1块
• 青蒜叶 2根
• 料酒 2大勺
• 香醋 2小勺
• 生抽 2小勺
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 花生油 较多

湘味鱼籽鱼泡/泡椒鱼杂的做法步骤

步骤 1

鱼籽清理干净，摘去附着的脂肪，冲掉血水，鱼泡切两刀。 锅中烧开水，加入两大勺料酒，我用的是花雕酒，放入鱼籽鱼泡，再次煮沸后，用大漏勺捞出。

步骤 2

焯过水的鱼籽鱼泡，沥干放入碗中。

步骤 3

将所有配料切好，每样都很重要，泡椒是最好的提味去腥的材料，不能少，如有泡姜也可以加上。

步骤 4

备好。

步骤 5

砂锅中热油，放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

步骤 6

放入鱼籽鱼泡略煎黄，加入两勺香醋两勺生抽。

步骤 7

另起锅中热油，倒入所有配料，炒出泡椒香味。

步骤 8

将配料倒在砂锅里的鱼籽上。

步骤 9

加水盖过食材，盖上盖子，大火煮沸后关小火。

步骤 10

趁着炖鱼籽的时候，切萝卜丝，青蒜叶。

步骤 11

洗净豆芽。

步骤 12

鱼籽小火炖十分钟左右，揭开盖子。

步骤 13

倒入白萝卜丝和豆芽，盖上盖子，继续炖。

步骤 14

再炖十分钟，开盖，放少许盐，郫县豆瓣酱和泡椒、生抽都有咸味，盐要少放。

步骤 15

出锅，鱼籽鲜香。如果准备骨汤，放入火锅中，也可以涮菜。

步骤 16

连汤舀到白米饭上，泡饭超好吃。

菜谱创建时间：2019-12-08 14:02:39