适合新手熬制的阿胶糕配方

作者： 小藕99

熬制一锅成功的阿胶糕，需要一定的技巧和经验积累。其难点在于一是熬制的火候不好掌握，不知道什么时候才是放辅料的最佳时机，二是配方辅料添加过多，导致搅拌困难，无法使所有的辅料均匀裹上阿胶浆，最终导致整形失败。经过我长期熬制阿胶糕的经验总结了一下，把配方的辅料用量调整减少一部分，这样一来，熬制难度大大降低，新手可以尝试。熬制过程我尽量描述详细一点，供大家参考，希望能帮到你们。 制作成功了记得交作业哦！😄😄

用料

• 黄酒（最好即墨） 500克
• 阿胶 250克
• 黑芝麻（必须熟） 400克
• 核桃仁（可生可熟） 220克
• 红枣（去核重量） 200克
• 枸杞 120克
• 冰糖 120克

适合新手熬制的阿胶糕配方的做法步骤

步骤 1

提前准备工作：备齐所有原材料，黄酒尽量选用即墨老酒，阿胶的选用，不差钱的用东阿，价格贵，质量好没什么问题，吃实惠呢就选福牌，老字号，价格实惠多了，质量也有保障。其他品牌就不做推荐了。其余辅料尽量也选用好质量的上乘品吧，毕竟咱的阿胶是贵巴巴的东西，所谓好马配好鞍说的就是这。

步骤 2

福牌阿胶

步骤 3

东阿红铁盒

步骤 4

首先需要把硬硬的阿胶块打成粉。我的是那种专门打干粉的小钢磨，几秒钟就好，很快的。药店一般也是用这种机器打粉，如果你家里没有，可以拿到药店请他们帮忙打。如果实在找不到打粉的地方，就不要打了，可以用锤子把阿胶块敲成小碎块，再泡黄酒也是可以的。

步骤 5

打好的阿胶粉倒进锅里，黄酒也倒进去，搅拌搅拌，你会发现搅不散，不论你怎么搅拌，都会有成团的阿胶疙瘩，没有关系，盖上盖子，隔一段时间搅拌一下，一般经过泡制24小时后，疙瘩会全部泡散得到如图那样的阿胶浆，泡制超过24小时后，可以开始准备熬制了。泡制时间不能超过72小时，锅需要选用深一些的平口锅，便于搅拌方便，沾或者不沾锅均可，因为阿胶浆非常粘稠，不论你用什么锅，熬制阿胶糕都会沾。

步骤 6

熬之前准备工作：芝麻炒熟备用。

步骤 7

红枣去核切丁，核桃仁（生的或者熟的均可，都好吃）掰成几小块，加上枸杞混匀。

步骤 8

冰糖倒进锅里备用。

步骤 9

装糕的容器，烤盘底部先稍稍刷一点玉米油，便于粘住保鲜膜，保鲜膜铺好整理密贴烤盘。

步骤 10

再铺一层保鲜膜，刷玉米油，每个地方都要刷到，不然阿胶糕会粘在保鲜膜上不好撕下来。

步骤 11

一次性手套也要提前准备好，看看图中所有准备工作准备就绪：混合好的核桃枸杞红枣，单独盛放的熟黑芝麻，铺好保鲜膜并且刷了油的烤盘，一次性手套。

步骤 12

正式开始熬糕了，开中火，开始熬制阿胶浆，沸腾过后转小火慢熬，期间不停地搅拌，避免糊底。

步骤 13

这一步比较关键，就是小火一直熬，熬到阿胶浆非常粘稠，用锅铲铲起浆，往下落浆时候，浆最终呈现图中这种三角形状态，俗称的挂旗，这时候就可以放辅料了。如果熬的火候不够，阿胶糕稀软不成型，如果熬的火候过了，阿胶糕整形时候会非常困难，而且干的嘎嘣脆咬不动。

步骤 14

最小的火，先放核桃红枣枸杞混合物，搅拌均匀。

步骤 15

再分次加入芝麻拌匀，一定分次加入，2到3次均可，便于更好地搅拌均匀。

步骤 16

最后一次加入芝麻。

步骤 17

关火，拌匀。

步骤 18

出锅，全部倒进烤盘里。

步骤 19

戴手套，手心里倒点玉米油，两只手互相搓一搓，使手套均匀沾满油。

步骤 20

烤盘铺不满可以借助一些长条形模具辅助整形。

步骤 21

用手用力按压，把阿胶糕按压紧实。

步骤 22

整形完成。

步骤 23

盖好保鲜膜，大约放一夜自然晾凉。

步骤 24

切成长条。

步骤 25

再切片，每片重量大约10到15g。

步骤 26

密封包装。

步骤 27

密封好的阿胶糕放到冰箱冷藏室保存，一年半载都不会坏，随吃随拿。

菜谱创建时间：2019-12-02 20:11:44