岭南叉烧酥

作者： hua_shinai

记录岭南酥皮，可做蛋挞，各类酥

用料

• 中筋面粉
• 牛油
• 蛋

岭南叉烧酥的做法步骤

步骤 1

水皮： 中筋面粉100克，白糖10克，净蛋液20克，水45-50克 一起揉匀，搓 至起筋纯滑成水皮，整成日字形，盖好保鲜膜 放冰箱雪硬身，约一小时

步骤 2

油酥： 中粉100克，牛油（或猪板油）120克 一起擦匀成油酥，整成日字形，保好保鲜膜 ，放冰箱冻硬身

步骤 3

1，取出水皮开薄成油心大小的2倍，将油心放在水皮一半的位置，包紧 2，用面棍开薄成日字形，厚度为0.5CM左右，3折，放冰箱冻硬 3，取出，用面棍开簿成日字形，4折，放冰箱冻硬

步骤 4

取出，擀开成面皮，厚度0.5-0.7CM（如做蛋挞皮，开薄至0.2-0.3CM厚） 切件，放冰箱冻硬再使用 （最好是冰至第二天才使用，否则会收身，变小）

步骤 5

取一块面皮，一半三边位置扫点蛋液，包入叉烧馅，造形成长方形或三角形

步骤 6

造形成长方形，用个叉子压一下边粘合

步骤 7

扫2次蛋黄液，点缀黑芝麻

步骤 8

预热烤箱200度，烘烤约20-25分钟

步骤 9

出炉，放晾架晾晾

步骤 10

叉烧芡（大约可配200-300克叉烧） 洋葱碎少许 A:糖25克，酱油18克，蚝油15克，水50克 B:玉米生粉12克，水18克 热油炒香洋葱，加入材料A，煮开 拌匀B，慢慢加入煮至浓稠状，边加边搅拌 冷却后，和切碎叉烧拌匀即可

岭南叉烧酥的小贴士

水皮，油酥要冰至硬身才可开酥 做的的酥皮最好是冰至第二天才使用，否则会收身，变小

菜谱创建时间：2019-12-02 14:18:06