黑芝麻椰汁千层糕

作者： 影_4cxw

吃不了太甜的亲可以把糖和炼乳用量减半或者按照自己的口味进行调整

用料

• 白色部分：
• 马蹄粉 100克
• 水或牛奶 150克
• 椰浆 400克
• 炼乳 60克
• 黑色部分
• 马蹄粉 150克
• 水 650克
• 黄糖或者红糖 293克
• 黑芝麻 86克

黑芝麻椰汁千层糕的做法步骤

步骤 1

按配料单称好材料用量（配方中的马蹄粉是用洲星牌的，如果用其他牌子的马蹄粉用量可能会有变化）

步骤 2

按配料单称好材料用量，椰浆最好用高达的，味道比较香

步骤 3

先做黑芝麻部分，黑芝麻清洗干净炒香（因为芝麻是自己种的，所以要洗干净比较好）和300克水在料理机打成芝麻水。

步骤 4

过滤

步骤 5

过滤好的的芝麻水称重300克（不够的话在芝麻渣里加些水，再过滤，过滤后的芝麻水一定要够300克。）将马蹄粉150克和芝麻水混合，搅拌至马蹄粉融化，成无颗粒状态。

步骤 6

喜欢芝麻香味重的可以加1-2勺芝麻渣。

步骤 7

将293克的糖＋水350克加热煮至糖融化

步骤 8

到煮熟浆部分（切记，这里加一勺生浆在融化的糖水中一定要小火加热，快速搅拌，不然很容易会糊锅，而且不能煮的太稠，不然后面做千层糕时，熟浆的量会不够）

步骤 9

熟浆按这个状态就可以，然后关火，马上和生浆混合均匀

步骤 10

熟浆和生浆混合，就变成芝麻浆部分

步骤 11

混合均匀后的芝麻浆

步骤 12

把白色部分材料全部混合至无颗粒状态就可以了，最好是能过滤两遍，这样蒸出来的千层糕会更好

步骤 13

最后弄好白浆和芝麻浆部分就可以开始蒸了

步骤 14

锅中烧开水后，放模具（模具最好涂一层薄薄的油，方便脱模）先淋一勺芝麻浆，然后蒸4-6分钟（主要看每次淋浆的分量决定蒸的时间）

步骤 15

这是蒸了5分钟的状态，拿刮刀轻轻地碰一下，只要看刮刀上没有浆体就可以淋一勺白色浆了

步骤 16

也是蒸4-6分钟

步骤 17

把所有浆淋完，再蒸半小时左右，用竹签插入千层糕中，没有浆体带出就证明是蒸熟了。蒸千层糕时，锅盖最好是斜着放，这样可以防止水蒸气回流到千层糕中，使水分过多。每一次都是按照这样的顺序，最后一层必须是淋芝麻浆（因为这样子成品比较好看😂）一般都是蒸六层就可以了，主要也是看模具的大小来决定的

步骤 18

最后等完全冷却后就可以切成自己喜欢的样子

黑芝麻椰汁千层糕的小贴士

不喜欢太甜的可以将糖用量减少，因为有加炼乳，也有一定的甜味了。 切记，蒸的时候必须是小火或者中火，大火蒸的话会使千层糕表面起疙瘩，这样不太好看，而且表面也会水分过多，吃起来的口感就是软绵绵的 马蹄粉用洲星牌的，一盒250克

菜谱创建时间：2019-12-01 22:55:17