专业厨房的日式桃子酱

作者： 粒粒甜点

从前觉得果酱无非是熬软的水果，味道也只剩下甜。 后来吃了一瓶Pierre Herme X Christine Ferber 的合作版Satine， 原来果酱还可以质地柔软，味道新鲜，没有熬过的味道。 和普通的家庭菜谱不同，我们不用传统的方法慢慢熬制，而是制作糖浆，快速煮熟水果，保持水果的新鲜味道和刚刚凝固的质地。

用料

• 白桃 500g
• 柠檬汁 100g
• A葡萄糖浆 65g
• A白砂糖 85g
• A香草荚 半根
• A水 37g
• B白砂糖 65g
• B苹果果胶粉 4.5g

专业厨房的日式桃子酱的做法步骤

步骤 1

将桃子洗净，去核，切成小丁 （约0.7cm)、将30g 柠檬汁搅拌 防止氧化

步骤 2

香草荚抛开 取出籽和白砂糖A混合

步骤 3

材料A （葡萄糖、白砂糖、香草莢、水）大火煮至 110°C

步骤 4

离火加入250g桃子搅拌、加入材料B （白砂糖、苹果果胶粉），加入时充分搅拌均匀、加入剩下的250g桃子

步骤 5

开火煮沸，加入剩下的柠檬汁，中火煮10-15分钟即可 （此时可用勺子测试濃稠度）装罐冷藏保存。

专业厨房的日式桃子酱的小贴士

📎添加适量果胶粉有助获得理想质地。 每种水果需要的果胶粉量不同，具体看个人喜好的质感。 📎添加葡萄糖浆减少甜腻度同时增加口感。 ❄️由於含糖量较低，没有高糖果酱的天然防腐效果，需要冷藏保存。 🥄果酱除了抹面包、配酸奶，还可以做水果茶、鸡尾酒， 有時我还会融入在料理里面（比如腌肉）。 可以说是厨房必备调味料。白桃和香草荚是经典搭配，当然也可以发挥想象力搭配其他香料 👩‍🍳想精修甜点的同学们欢迎加入我的线上课程。 🎈期待大家分享作品

菜谱创建时间：2019-11-30 09:40:46