金顶奶酥经典原味磅蛋糕

作者： 芋小厨

磅蛋糕是一种基础蛋糕，也是我最中意的一种蛋糕，这个方子我做了数不清次，妥妥入选“不好吃你打我系列”。它的内部组织扎实细腻，浓郁奶香，口感润泽。很多复杂的婚礼造型韩式豆沙裱花蛋糕也用磅蛋糕作为承托重量的蛋糕胚。磅蛋糕在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一样，基础中的基础、经典中的经典、元老中的元老。 磅蛋糕源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料，一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。磅蛋糕也因此得名。又因为每样材料各占1/4，所以传到法国，类似的蛋糕也叫成四分之一蛋糕。 发酵黄油比普通黄油多了一个乳酸菌发酵的工艺，经过发酵后的黄油多了一种清淡的酸香，奶味比普通黄油更为突出浓郁，就像制作葡萄酒一样，慢慢发酵达到最佳滋味和口感，所以，发酵黄油非常适合用来制作磅蛋糕这种需要回油的蛋糕。

用料

• 发酵黄油(或普通黄油) 100克
• 糖粉 70克
• 杏仁粉 10克
• 奶粉 10克
• 泡打粉 1.5克
• 低筋面粉 90克
• 室温鸡蛋(约2个) 100克
• 奶酥部分
• 黄油 15克
• 糖粉 15克
• 杏仁粉 15克
• 低筋面粉 15克

金顶奶酥经典原味磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

第一步制作奶酥，奶酥材料中的15克黄油室温软化，面粉筛里是15克糖粉15克低粉和15克杏仁粉。

步骤 2

一起过筛到黄油碗里。

步骤 3

隔着粉类用手把黄油抓散，再慢慢和干粉一点点搓成小颗粒，然后盖保鲜膜放冰箱冷藏室备用。

步骤 4

这种专门的磅蛋糕活底模具垫上油纸，方便一会好脱模。

步骤 5

黄油室温软化，泡打粉、低筋面粉、杏仁粉和奶粉称量到面粉筛里，中等大小室温鸡蛋打散。 烤箱170°预热。

步骤 6

先用打蛋器低速把黄油打顺滑，过筛加入糖粉，糖粉易受潮结块，要过筛哦。

步骤 7

先用橡皮刮刀把糖粉和黄油拌一下，以免粉末飞溅，再用电动打蛋器把黄油打至体积蓬松发白。

步骤 8

蛋液至少分六次加入到黄油中，每加入一次都要彻底吸收再加入第二次，否则会油水分离。 造成油水分离的原因： 1.鸡蛋温度没达到室温(冬天室内如果太冷可以坐温水保温)。 2.每一次倒入的蛋液太多。 3.蛋液没有完全吸收就加入下一次。

步骤 9

所有蛋液加完后是这样的。

步骤 10

筛入粉类(奶粉、杏仁粉、泡打粉、低粉)。

步骤 11

用翻拌切拌的手法混匀，看不到干粉就停止。

步骤 12

转移到裱花袋。

步骤 13

面糊均匀的挤进模具，时不时磕一下模具，注意边缘也要填满。

步骤 14

我刚好有做面包剩下的一点芒果干，就切成小颗粒在中间铺了一层，这个方子中没写，大家可以自动忽略这步，其实不一定要加这些，蛋糕已经很好吃了。

步骤 15

面糊挤满，用刮刀把表面稍微刮平整，想要烤好的面包形状更好看可以把两头堆高中间略低。

步骤 16

撒上刚才做的奶酥。

步骤 17

送入预热好的烤箱中层，170°烤大约40分钟，烤到中途20分钟的时候，取出模具用小刀在蛋糕中间割一道，因为撒了奶酥所以看不太清我的刀印，然后再送入烤箱继续烘烤。 中途要注意看着上色，一但颜色达到要求就要在蛋糕表面盖上一张铝箔纸防止烤黑了。

步骤 18

烤蛋糕的时候煮一下等会刷面用的糖水。这步可以在蛋糕划完刀口又送回到烤箱后进行。 70克水和20克细砂糖大火煮开转小火再煮5分钟，然后离火，滴几滴柠檬汁，混匀备用。

步骤 19

出炉后怕不熟可以用长竹签从中间扎进蛋糕中，拔出来竹签是干燥的就说明已烤好了。然后提着油纸把蛋糕脱模，再撕掉油纸。

步骤 20

在晾架下垫一张铝箔纸，然后把刚才煮好的糖水均匀的用毛刷刷在蛋糕表面，上下左右边边角角都要刷到，刷两三遍。一定要刷糖水，别偷懒，否则会干，内部组织就没那么湿润细腻了。 之后用保鲜膜包住蛋糕，放量后再放入冰箱冷藏，磅蛋糕是要回油的，放了两天后口感是最好的，组织也是最细腻的。 (奶酥的位置可以不刷，但蛋糕中间缝隙处要刷多一些，让糖水渗透进蛋糕内部。)

步骤 21

我根本没等两天，猴急猴急的两小时没到就切开吃了，这个时候蛋糕组织还相对没那么湿润，边切边掉渣，不过也已经很好吃了呀，再放两天那还得了。 早餐、下午茶、外带都很方便，浓郁的黄油香气绝对让人赞不绝口，秒杀外面蛋糕店的什么什么店长推荐。

菜谱创建时间：2019-11-08 16:47:28