法式小面包

作者： 时光半盏

参考学习下厨房—— 仙Reese【法式小面包】 很好的配方 很不错的口感 步骤非常详细 谢谢原配方作者！ 谢谢分享者！ 以下数据是原方量百分之六十 用冰牛奶替换了水 烤箱46L 出小面包10个 生肧每个56克 三能订制大金盘3*4*3排列

用料

• 高筋面粉 300克
• 冰牛奶 240克
• 糖 9克
• 盐 4克
• 食用油 12克
• 干酵母 3克
• 有盐黄油（外放） 6克
• 小蒜子（外放） 5瓣

法式小面包的做法步骤

步骤 1

面团揉至哑光柔软手感，没到手套膜状态， 放置温度25℃～28℃、湿度60 发酵1小时。 用过2克酵母常温发酵2小时，面团状态差不多。

步骤 2

发酵好的面团约为原面团2倍大， 单指探入面团不塌不缩不弹不陷。

步骤 3

取出发酵好的面团，称重。

步骤 4

分割10个小面胚，每个56克。

步骤 5

轻拍排气后分别揉圆，按顺序摆放， 盖玻璃罩、保鲜膜还是保鲜袋随自己习惯， 静置10～15分钟。 （操作动作慢10分钟、快则15分钟后整形。）

步骤 6

按顺序取拿一个面包生胚，轻拍大气泡。

步骤 7

拍完气泡生胚翻面，擀面杖从中间往 上下两端轻轻擀开，将面胚擀成椭圆形。

步骤 8

从上往下轻轻卷起，末端压几下粘卷成纺锤状。 再用手掌左右垂直轻轻搓面团两端，让两边出现小尖顶。

步骤 9

完成整形的生胚摆放进垫好油纸或油布的烤盘。 从左到右或从右到左、3*4*3排列，注意间隙。 这时可切好蒜蓉、有盐黄油切好条条备用。

步骤 10

全部整形完成，生胚放入: 温度35℃ 湿度80 的环境中二次发酵35-40分钟。

步骤 11

二次发酵完成，烤箱190℃预热10分钟。 撒粉割包，先把切好的黄油条放入。 先放蒜蓉后黄油烤了更容易漏出来。

步骤 12

再用不锈钢小调羹勺入蒜蓉，防止撒到外面。

步骤 13

放入预热好的46L烤箱中下层，烤28分钟: 前8分钟上下温190℃， 10分钟左右注意上色，及时盖锡纸。 后20 分钟上下温195℃。

步骤 14

时间到及时出炉，满屋蒜香黄油香麦香。 偏爱暖一点的烤色。

步骤 15

近一点拍，趁热吃一个😊

法式小面包的小贴士

1.酵母2克常温发酵2小时的状态也可以。 2.试做了有盐和淡味黄油，蒜和有盐黄油组合更好吃。 3.淡味黄油+蒜蓉+盐粒+胡椒粉试试，省得买有盐黄油。

菜谱创建时间：2019-11-07 23:11:06