黄油奶酪酥曲奇饼干

作者： 芋小厨

刚刚做好感觉就是普普通通的一款曲奇，但放了一晚后，越嚼越香越发喜欢，停不下嘴。建议无论做成什么形状，尽量让饼干厚一点，这样口感更突出。 曲奇中我用到了一点榛子粉，如果没有的话可以用等量低筋面粉替换。 以前我在看《饼干教研室》和小嶋老师的一些饼干方子时，经常见到使用发酵黄油，这次正好尝试黑白发酵黄油。其实普通黄油和发酵黄油在质量上并无好坏之分，只有因为有经由发酵后的乳酸味和更为浓厚的奶香气，许多人都喜欢用发酵黄油制作各式各样法式西点，来增加成品中的风味，这里不存在必须用发酵黄油的制作的问题，只是两者口味上会有些许差别，对比于普通黄油，发酵黄油入口即化，并且奶香味儿要比普通黄油要浓。

用料

• 黄油 60克
• 奶油奶酪 50克
• 盐 1克
• 糖 45克
• 蛋黄(约2个) 35克
• 榛子粉 10克
• 奶粉 10克
• 低筋面粉 115克

黄油奶酪酥曲奇饼干的做法步骤

步骤 1

全家福。

步骤 2

发酵黄油质地比较软，和奶油奶酪的质地差不多。颜色比普通黄油浅一些。 黄油和奶油奶酪称在一个盆里，室温软化到可以轻易按出一个指印。

步骤 3

用橡皮刮刀把黄油和奶油奶酪混合搅拌一下，然后一次性加入细砂糖和盐。

步骤 4

先把细砂糖拌一下，以免等会打发的时候飞溅，然后开动电动打蛋器，用中低速把黄油奶酪打至颜色变浅，体积蓬松。

步骤 5

加入一个蛋黄，彻底打均匀之后再加入第二个，同样打至完全均匀。

步骤 6

加完两个蛋黄后黄油奶酪就是这个样子的。 这里需要注意如果你的鸡蛋蛋黄比较大，是需要称量出35克的，我用的普通50克一个的鸡蛋，蛋黄重量刚刚合适。

步骤 7

过筛加入低筋面粉和奶粉。 榛子粉颗粒比较大是无法过筛的，直接倒进去就可以了。

步骤 8

用橡皮刮刀拌均匀，没有干粉就可以了。

步骤 9

转移到保鲜膜上，冷冻十几分钟再来塑型，有点硬度的时候非常好塑型，方的圆的长的扁的随便。塑型时一定要把面团压实，否则切的时候会有空洞，严重的一刀下去还会切碎。

步骤 10

我捏了个三角形，塑型后冷冻一小时，再切稍微厚一些的片。如果真切碎了也不用紧张，把它们重新揉成一个面团再去塑型就得了。 切片的同时烤箱175度预热。

步骤 11

方子中的量大约28*28金盘一盘，当然你切的厚度不同数量会有些不同，留学间隙，摆好。

步骤 12

175°中层，大约烤18-20分钟，第一次烤要自己注意一点时间，毕竟每家烤箱温度都有偏差。 烤好出炉后先不要动它，等彻底冷却了再密封装好，室温保存。因为黄油回油的缘故，放一晚后口味还要好吃一些。

菜谱创建时间：2019-11-06 21:52:26