客家小肉丸🍡

作者： 麦片麻麻是超人

作为土生土长的梅州人，肉丸肯定是每个人都吃着长大的。街头3元一串5元一碗的小肉丸，也是我们的零嘴呀！长大了当了母亲，小宝宝想吃肉，肉丸肯定是不错的选择。请教了一个开了十几年肉丸店的阿姨，她告诉我，肉丸就是肉加粉，区别就在于粉加的多与少。那就行了，直接动手吧～

用料

• 水 1000克
• 水 25克
• 后腿肉 250克
• 盐 5克
• 胡椒粉 5克
• 玉米淀粉 10克

客家小肉丸🍡的做法步骤

步骤 1

在做肉丸之前，请提前一晚上冷藏一小碗水和一大盘水。小碗是打肉馅时候用的，大盘水是烫熟了肉丸，肉丸还要放冰水里冻一冻的。提前一晚上做好这个步骤哟！

步骤 2

我一般一次做半斤肉的量，用榨汁机。买后腿肉，买的时候让老板帮忙把猪肉用机器绞成肉末，老板有空就让老板过多一两遍机器哈！买回来的肉，放到冰箱冷藏1小时左右。（我的搅拌机小，肉多了就搅不动，家里有破壁机或者大型搅拌机的，一次可以多做一点的量哟！）因为我是做给小宝宝吃的，所以我一次做的少，吃个新鲜。肉冷藏好了以后，把所有材料都放进搅拌机搅拌，请使用冰箱里冻的小碗水。

步骤 3

大概30秒就达到这种粘粘的胶状肉末啦！烧一锅水，快要开的时候注意了，锅的边边开始冒小气泡就可以了，不需要煮到开。关火，准备烫肉丸，这个过程不需要开火的！烫就行咯。（就是用这个还没开的水直接掐肉丸。）

步骤 4

拿出来用手拿起一块肉团，虎口用力掐。

步骤 5

我做的小小的肉丸哈！戴手套总感觉不顺手，所以我都是直接上手。小勺子粘一下冷水，很容易从虎口把小肉丸舀出来的。舀出来直接放热水里，这个热水就是快要煮开就关火的拿锅水。

步骤 6

都掐好以后，就可以开火，把锅里的水煮开。因为肉丸做的小，水开以后，基本一分钟，肉丸都会漂起来了。这就熟了。关火，把肉丸放进前一晚冻的大碗冷水里，1分钟后捞起来就可以啦！

步骤 7

特别弹牙，肉香十足的小肉丸。吃的时候记得再次煮开哟！

步骤 8

这个肉丸，有没有梅州小伙伴表示特别亲切的呀～

菜谱创建时间：2019-11-06 10:41:12