4.焦糖核桃派

作者： 糖十三的深夜食堂

做过两次，一次软派皮，一次硬派皮; 一次用的淡奶油，一次用的奶油。最终还是硬派皮＋淡奶油和核桃更配。 烤箱10分钟后盖锡纸，否则核桃表面可能会焦。 此方用派盘为8寸。

用料

• 派皮部分
• 低筋面粉 180克
• 黄油 102克
• 细砂糖 45克
• 冰水 22克
• 核桃馅部分
• 蜂蜜 60克
• 糖 115克
• 核桃 200克
• 淡奶油 150克

4.焦糖核桃派的做法步骤

步骤 1

室温软化黄油。 软化黄油＋糖＋低筋面粉混合搓成细小颗粒。

步骤 2

加冰水，揉成面团，无干粉即可，不用过度揉光滑。 保鲜膜封好，放入冰箱冷藏1小时。

步骤 3

蜂蜜＋糖混合，小火加热，不要搅拌，不要为了融化砂糖多加水。至糖浆琥珀色关火。

步骤 4

淡奶油微波炉加热至快要沸腾。趁热倒进糖浆，倒时应该会有刺啦刺啦的声音，分两次倒入，防止溅出。搅拌均匀。

步骤 5

核桃切小块，可以先放入烤箱烤几分钟使之更加香脆。然后倒入糖浆搅匀，冷却备用。

步骤 6

从冰箱取出面团，擀成面皮。

步骤 7

铺进模具，用叉子戳小孔防止派皮鼓起。

步骤 8

烤箱170度15分钟，上面加盖锡纸后继续10分钟。具体视自家烤箱脾气而定。

4.焦糖核桃派的小贴士

1.这一款派皮是偏硬偏脆的，和核桃比较配，如果喜欢软派皮，用中筋面粉，少放黄油多放水。 2.核桃容易烤焦，烤到一半盖个锡纸。 3.如果用奶油，奶香会比较浓，有些腻，会盖过核桃和焦糖的香味。

菜谱创建时间：2019-10-30 04:21:39