自制蔓越莓沙琪玛

作者： 佳妍麻麻

忘记第一次吃沙琪玛是什么时候，对于不爱吃甜食的我很少去买，因为我觉得太甜了，然后还有各种添加剂，每次吃的时候我都会直接一把把沙琪玛捏成团，然后再拆袋吃，哈哈哈 很多人会说太甜了，糖太多了，所以今天我用麦芽糖来做，这样会没有蜂蜜🍯做出来的那么甜，方子里的分量不要随便减量，糖少了包裹不均匀，最后一步就成不了型，等切的时候会直接散掉！ 如果成品吃着比较硬有两个原因，一面胚炸过了，二是糖熬过头了，做不好自己找一下原因 准备不粘模具，用不粘锅熬糖浆

用料

• 鸡蛋 3个（50-60克）
• 普通面粉 200克
• 泡打粉 2克
• 盐 1克
• 糖浆
• 清水 120克
• 细砂糖 110克
• 麦芽糖 100克
• 辅料
• 蔓越莓 适量
• 葡萄干 适量
• 玉米淀粉 适量

自制蔓越莓沙琪玛的做法步骤

步骤 1

准备好面胚材料和蔓越莓葡萄干

步骤 2

面粉里加入泡打粉和盐

步骤 3

鸡蛋液分多次倒入面粉里，用筷子搅拌成棉絮状，不要一次性倒完，如果面太湿，后面切条你会疯的

步骤 4

搅拌的差不多了，然后手揉进剩下的干粉

步骤 5

面软这个程度就差不多正好

步骤 6

用保鲜膜包上醒面一个小时，多醒一会会更松软

步骤 7

趁醒面的这个时间，把蔓越莓和葡萄干切碎，今天我的葡萄干没切

步骤 8

切好后把模具铺上保鲜膜，洒上蔓越莓碎，备用(我用的是阿胶糕整形模具)没有的话换别的不粘盘或者戚风模具都可以

步骤 9

面醒好后，洒一些玉米淀粉防粘，用手压平，再用擀面杖擀成大一点的面片

步骤 10

像这个状态就可以了，面团没有揉所以有气泡，这个不影响

步骤 11

然后对半切开

步骤 12

切成细一点的面条状，千万不要切太大，炸的时候会蓬松，如果切太大了蓬松后会特别粗

步骤 13

切好后抖开，抖散，没有粘连在一起就可以了

步骤 14

锅里放适量油

步骤 15

油温到3-4成热放胚条，不确定油温话，可以先放一两根试试，如果快速蓬松浮起就可以了

步骤 16

微微发黄就可以捞起，时间大概10-15秒，时间太长会发硬，面胚多可以分几次炸，一次不要太多，捞出的速度要快

步骤 17

炸到这个样子就可以捞出了

步骤 18

炸好的面胚控油备用

步骤 19

清水，细砂糖，麦芽糖一起加入锅里，不要搅拌，不要搅拌，不要搅拌，重要的事说三遍

步骤 20

中小火熬到大气泡后转小火熬

步骤 21

熬好的糖浆鼓小泡，颜色发黄，用筷子🥢挑起滴落下来有拉丝就可以了

步骤 22

这个拉丝状态就可以了

步骤 23

加入面胚和蔓越莓碎葡萄干，用筷子🥢快速搅拌均匀

步骤 24

让每一根面胚裹上糖浆

步骤 25

倒入模具趁热快速压紧

步骤 26

喜欢的话可以撒点黑芝麻或者白芝麻，晾凉脱模

步骤 27

我比较喜欢蔓越莓，所以撒的多一点

步骤 28

切开状态

步骤 29

可以吃了哦，今天用的土鸡蛋，颜色比较黄一点

步骤 30

加了蔓越莓，酸酸甜甜的

步骤 31

一口气可以吃好几块😍

步骤 32

前面调整方子做的成品

步骤 33

调整方子做的成品

自制蔓越莓沙琪玛的小贴士

糖不要随便减量，我试过糖减半的，最后胚条裹不上糖浆，压紧了，最后脱模切的时候直接散掉了，做之前多看看方子，做不成找找原因 面不要活太硬，醒面多醒一会，面活的软，醒的时间足够才会松软倒入模具的时候一定要快速压紧，不压紧后面切的时候会散掉的

菜谱创建时间：2019-10-29 17:22:15