我们要用这个油直接炸辣椒油的。做之前把辣椒面准备好哦（下边有制作辣椒油详细细节，先准备步骤3的东西和辣椒面，然后再开火熬制调料油奥）锅里放油（多放点），放入葱，香菜，花椒和洋葱，放好以后在开火，小火炸出香味然后洋葱和香菜炸香以后就干了，捞出去都不要，只留热油，用这个熬过调料的油去泼辣椒面，辣椒油就完成了

步骤 3

辣椒油（细节）❗‼️ 提前把辣椒面放到保鲜盒里，我这里用了两种辣椒面，一种是特别辣的，就放了5个，就很辣了，是打碎放入保鲜盒里，普通辣椒面2勺也放进去，放少许盐和十三香，放一把芝麻（可以不放，为了提香的）把步骤②炸香的油趁热倒进保鲜盒里，辣椒油就做好了我这个保鲜盒是玻璃的，耐高温，用这个保鲜盒的原因是直接放冰箱不会串味，也不用在换容器

步骤 4

重点来了‼️‼️‼️去腥的很重要八角桂皮香叶，用水煮一下。变色后，煮大料的水盛出来备用‼️（没有熬制大料水的，就用温水代替）扇贝肉因为是煮熟的。有浮沫和脏东西容易沾在扇贝肉上，这里记着要用温水冲洗几遍‼️切记温水，凉水不行，会腥‼️ 然后直接就把扒出来洗干净的扇贝肉，放进刚才炸辣椒油得容器里（看你能不能吃辣，爱吃多放，不能吃少放，我是为了这个菜炸的辣椒油。一次性都放里了）然后直接往容器里调味:耗油，糖，鸡精，盐，麻油（麻椒油，或藤椒油）酱油，倒进扇贝肉里搅拌，一定要调料汁浸泡扇贝肉才可以‼️ 如果没有浸泡扇贝肉，就放刚才的大料水，或者温水也是起到去腥的作用。不能放凉水奥‼️ 大料水一定要后放的，是所有调味料和扇贝肉搅拌后，没有没过食材，在把大料水倒进去，没过就行，别太多，会把辣味和调好味儿冲的很淡的。没有大料那些东西就放温水也行）做好以后别着急冷藏一晚在吃会更好吃，更入味‼️ 一般冰箱冷藏能放三四天，还是要尽快食用的‼️毕竟是海鲜。我这里没放陈醋。喜欢的可以放点。

步骤 5

扇贝肉，很好吃，小酌一杯或者追剧都不错也可以浸泡其他海鲜: 虾，小八爪，鱿鱼，或者蚬子肉等蔬菜也可以:金针菇，土豆片，藕片，海带扣，干豆腐等（也叫千张）叫法很多前提是都是煮熟的，在泡上，只要是自己爱吃就好，不懂得留言 😂表述不明白的地方你们多看几遍奥可以留言

麻辣扇贝肉、海鲜冷吃（追剧、下酒、超过瘾）的小贴士

大料水是去腥的，扇贝肉，讲究的可以在处理一下。我这没处理。因为我们都这样吃，就像虾去不去虾线吃，都行。辣度自己掌握。自己做家人爱吃就好。备注:这里用的麻油是藤椒油或者花椒油都可以，和芝麻油是有区别的，芝麻油只是提香的作用。麻椒油吃了嘴唇都会麻麻的，超市里都有卖的，这道菜的主要味道是麻辣鲜香，所以用的麻油是藤椒油，当然喜欢吃芝麻油（也叫香油）可以少放一点，还有不懂的随时私信我，很乐意跟你们探讨做菜乐趣

菜谱创建时间：2019-10-22 21:18:47

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