秘制虾尾

作者： 希腊菲尔

特别爱吃虾的我，偶尔在乡下的一个饭店，吃到好吃的虾尾，就找厨师去学这道菜，所以你应该懂得这道菜谱是来之不易的，我第一次做这道虾尾，是在郑州朋友家的乔迁新居和生日聚会中诞生的，我自己带海皇酱去的，足以说明道菜最重要的调料之一就是这个酱，当时秘制虾尾受到大家一致好评，其中有两位朋友是郑州新密人，（河南人都知道新密的虾尾最出名）她们说比马云想要合作的喜旺家虾尾还好吃，喜欢吃虾的、你可以收藏了

用料

• 虾 500克（超市冰冻重量)
• 姜 三片
• 蒜 十几瓣
• 葱 一根
• 蚝油 两勺
• 麻椒 6克
• 本地辣椒 6克
• 魔鬼辣椒 6克
• 盐 一勺半(调料盒小勺)
• 糖 一勺半(汤勺）
• 海皇酱 一勺
• 味精 一勺
• 青辣椒 一个

秘制虾尾的做法步骤

步骤 1

去找厨师学艺时拍的，（原来饭店后厨都是这样子称出来的配料）

步骤 2

本地辣椒6克魔鬼辣椒🌶️6克麻椒6克

步骤 3

一根葱切段，蒜瓣十几瓣，青辣椒一个切段备用

步骤 4

虾尾泡水去冰

步骤 5

淋干水分备用

步骤 6

锅内油热放入虾尾过油炸一下，一两分钟均匀即可

步骤 7

捞出过油的虾尾备用

步骤 8

把炸过虾尾的油盛出，留少许在锅底，放一勺半糖

步骤 9

糖放入后轻轻熬一下就行，不要变色

步骤 10

放入虾尾，放干辣椒麻椒，翻炒

步骤 11

放一勺海皇酱翻炒

步骤 12

放蚝油翻炒

步骤 13

放小勺一勺半盐，放味精，翻炒后添入清水

步骤 14

一碗清水，稍微盖着虾尾就行，炖煮几分钟

步骤 15

放入葱姜蒜准备收汁出锅

步骤 16

秘制虾尾制作完成

秘制虾尾的小贴士

调料配比是按带冰一斤虾的量(化冰后半斤虾），虾多时，调料也要按比例增加

菜谱创建时间：2019-10-22 02:01:29