芫荽籽煎金枪鱼配柑橘和球茎茴香色拉

作者： Logan譚剛

菜谱来自书 Taste & Technique：Recipes to Elevate Your Home Cooking by Naomi Pomeroy 作为前菜供6人，轻主食供3人

用料

• 金枪鱼中段 750g
• 球茎茴香 1个
• 橙子 1个大的
• 葡萄柚 1个
• 苹果醋 1汤勺
• 小洋葱泥 1茶勺
• 盐 1茶勺
• 现磨黑胡椒 3/4茶勺
• 橄榄油 2汤勺
• 香槟酒醋/或者白葡萄酒醋 1/4茶勺
• 芫荽籽（烤过，磨碎） 1茶勺
• 新鲜欧芹叶 1/4杯
• 葡萄籽油（煎鱼） 2汤勺

芫荽籽煎金枪鱼配柑橘和球茎茴香色拉的做法步骤

步骤 1

油醋汁： 剥开葡萄柚和橙子，完整果肉剥出来放一边待用，碎的部分榨汁，大约需要2汤勺混合果汁，倒入小碗，加入1/4茶勺盐，1/4茶勺黑胡椒粉，苹果醋，小洋葱泥，橄榄油，1/4茶勺香槟酒醋。

步骤 2

球茎茴香顶部叶子剪下来，放一边等下用作装饰，清洗干净，切片，放入碗中。将一半的油醋汁倒在球茎茴香和欧芹叶上，搅拌均匀。尝下，如果不够咸，可以加点盐。

步骤 3

烘烤磨碎后的芫荽籽粉和1/2茶勺盐，1/2茶勺胡椒粉混合。 金枪鱼块，目前能买到的是低温冷冻的，新鲜不太容易买到整块的，放在冰箱冷藏隔夜解冻，不能室温解冻，水份会流失，厨房纸巾擦干净。 整块将上面两个直角边修成半圆形，竖着中间切开，得到两条三边差不多长金枪鱼条（为了好看）。 将香料抹在金枪鱼表面。

步骤 4

预摆盘，将橙子肉，球茎茴香，欧芹叶先摆好，放上茴香叶子装饰。留出金枪鱼的位置。（金枪鱼等下金枪鱼煎好，趁热切片摆盘，鱼肉冷了会腥气，不如热的时候好吃。

步骤 5

煎锅烧的很热，放入葡萄籽油，直到葡萄籽油冒泡，但没起烟，放入金枪鱼，按压，每面煎20秒。出锅，趁热切片，2-4片/盘，马上装盘，上桌，蔬菜色拉上再浇上一些油醋汁，趁热吃。

芫荽籽煎金枪鱼配柑橘和球茎茴香色拉的小贴士

整块新鲜金枪鱼块不太好买，超市一般是三文鱼或者金枪鱼切片。或者进口超市冷冻柜台，我在徐家汇汇金超市结账台外面生鲜柜台买的，质量不错，挑厚一些的。如果有新鲜最好，如果是冷冻鱼块，记得回家放冷藏隔夜缓慢解冻，室温解冻水份流失，鱼肉口感散掉了。 球茎茴香在淘宝一些买特种蔬菜和香草的店有卖，进口超市没看到过。

菜谱创建时间：2019-10-21 21:48:58