香草棉花蛋糕

作者： 小斧

口感非常细腻，加了香草籽，口感类似冰淇淋。值得一试

用料

• 鸡蛋 5个（带克60g左右）
• 黄油 62g
• 香草精 2g
• 低粉 75g
• 牛奶 55g
• 细砂糖 55g
• 白醋 3滴

香草棉花蛋糕的做法步骤

步骤 1

所有的材料称去好，鸡蛋分开后，蛋白放冰箱冷冻

步骤 2

黄油小锅加热至完全融化，冒小泡。然后倒入面粉，用小号单抽搅拌至无干粉，加入牛奶，搅拌至融合，再倒入鸡蛋+香草籽，"N"或“Z”搅拌均匀，最后的状态蛋黄糊呈绸缎状滴落。如果太干就加少量牛奶。太稀考虑是否前面的油加热不够

步骤 3

蛋白冻至周边结薄冰

步骤 4

蛋白加入白醋之后，搅打至粗泡，加入第一次糖，细腻之后加入第二次糖，有纹路之后第三次糖（糖分三次加）最后打蛋器开低速，搅打蛋白至细腻状（切记低速慢动作），最后的蛋白不过分硬，却是很细腻。

步骤 5

1/3蛋白混合蛋黄糊，翻拌均匀

步骤 6

上一步倒入蛋白糊中。翻拌均匀。完成好的蛋糕糊，很细腻饱满。

步骤 7

蛋糕模具如图放如油纸。固底蛋糕模

步骤 8

从高度倒入面糊，这样能消除部分大气泡，表面刮平整。

步骤 9

烤箱提前预热150度，蛋糕糊做好之后，放在大号烤盘中，倒入热水。放进烤箱

步骤 10

150℃，1h，结束后，烤箱中焖10分钟，取出蛋糕。

步骤 11

及时撕开周边的油纸进行散热

步骤 12

分成四份，烙上布朗熊

步骤 13

冰箱冷藏一晚再食用（冷藏之后回温一会会，因为用的是黄油，所以太冷黄油是凝固状态是有点硬的。）

步骤 14

香草籽用的是这样的。性价比还是很高的。

香草棉花蛋糕的小贴士

模具用的是长21cm*宽17cm*高5cm，如果换模具请按体积进行换算。高度最少要5cm。

菜谱创建时间：2019-10-15 12:06:39