好吃!酥到掉渣的豆沙饼

作者： Maymeizheng

中秋节做月饼剩下些豆沙，蛋黄也没有了，决定跟着浅草君君的黄油版蛋黄酥食谱，作一些改动，做成了豆沙酥饼。放凉后非常酥脆，超级好吃!感谢浅草君君的食谱分享!O(∩_∩)O 我这个份量可以做46个豆沙酥饼。 PS:厨友问题 1.可以用中粉吗? 油皮可以用中粉，份量和低粉一样。油酥一定要用低粉。用中粉的油皮韧性会好些，操作时不容易破皮。这个配方用中低粉都可以的。 2.黄油可以换成猪油吗? 可以换成猪油，但因为这个配方是用低粉做油皮的，用黄油的口感比猪油的好一点。用猪油的话，建议将低粉换成等量的中粉，口感会达到最佳。 我也是糕点小白，一直在努力学习怎么样做出好吃的糕点给家人，并愿意分享自己所知道的给各位厨友。如果有回答不当的，请见谅，也请指正我的错误哦👼😊谢谢你们的关注🌹😘

用料

• 油皮材料
• 低筋面粉（或中粉） 420克
• 黄油 140克
• 水 140克
• 油酥材料
• 低筋面粉 330克
• 黄油 175克
• 另备豆沙馅 20克/个 （46个）
• 黑芝麻 少许
• 鸡蛋 1个

好吃!酥到掉渣的豆沙饼的做法步骤

步骤 1

将油皮材料，420克低粉+140克黄油+140水，混合均匀，揉至光滑面团，不需要出手膜，但是扯起来要有点韧性。我用揉面机揉了30分钟。不同的面粉，吸水性不同，可将水分次加入，观察面团情况，再决定是否增减水量。

步骤 2

将油酥材料，低粉330克+175克黄油混合均匀。

步骤 3

油皮每个15克左右，油酥每个10克左右，称好备用。

步骤 4

将15克油皮包住10克油酥，搓圆，备用。

步骤 5

制作的过程中，最好用保鲜膜盖住还没用到的面团，防止表皮变硬。

步骤 6

取一个包好的面团，擀开如上图。

步骤 7

擀开后，从下往上，卷起，成上图面卷。静置，用保鲜膜盖好。

步骤 8

如上图。一般把46个面团都卷好，就可以继续做下一步，不需要另外时间静置了。

步骤 9

把面卷竖着放。

步骤 10

再次擀开。

步骤 11

从上往下卷起。

步骤 12

卷好后，记得用保鲜膜盖好。

步骤 13

每个豆沙馅20克。

步骤 14

取一个卷了两次的面团，对折。

步骤 15

如图。

步骤 16

压扁。

步骤 17

用手指将面皮四周捏薄一些，包入豆沙。像做包子那样。

步骤 18

逐步收口。

步骤 19

收口。

步骤 20

轻轻压扁。

步骤 21

刷上蛋液，撒上芝麻。

步骤 22

上火180度，下火150度，预热。放入烤箱中层，烤30分钟。最后五分钟上火可调到185度左右，下火不变。

步骤 23

每一个都金黄酥脆O(∩_∩)O

步骤 24

每一口都酥脆美味……

好吃!酥到掉渣的豆沙饼的小贴士

1.我的烤箱是格兰仕烤箱。每个烤箱的温度都会有差别。烤的时间和温度，需要根据自己的烤箱作调整。 2.如果觉得数量太多，可以将材料减半。

菜谱创建时间：2019-10-09 22:26:38