菠萝咕咾肉

作者： 大厨于

一直觉得菠萝咕咾肉这道菜品，孕育着浓郁的江南风情，包含着浓厚的江南情怀，心存好感至今。北方有充分体现东北豪情的大块锅包肉，南方亦有软哝酸软的秀小咕咾肉。由于是江南菜品，所以只能在网上找找菜谱，按照自己的理解，在作料和工艺上进行改进，成品出锅，大受好评！今与大家分享，以求进一步提升，力求更精致，更可口。

用料

• 鸡胸肉
• 番茄酱
• 菠萝罐头
• 生粉
• 盐
• 白糖
• 大辣椒
• 胡萝卜
• 白醋
• 白胡椒

菠萝咕咾肉的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉切成小块，加入盐、白胡椒和料酒腌制十分钟。

步骤 2

大辣椒切块，胡萝卜切片备好。

步骤 3

菠萝罐头备好，带些汁，这样味道更好。

步骤 4

将腌好的肉和湿生粉抓匀，多抓一会儿，直到水分被完全吸收，这样炸时肉质鲜嫩。

步骤 5

锅中热油，八分热时下入肉块中火炸制。

步骤 6

炸好后再复炸一次，这样可以获得外酥里嫩口感。

步骤 7

锅中放入少量油，简单翻炒备好的青菜，注意不要炒过，以保证鲜艳颜色。

步骤 8

将白糖和白醋一比一比例配好，再放入适量盐和水并搅拌均匀。锅中热油，放入番茄酱翻炒，然后倒入料汁并搅拌，将要变粘稠时放入青菜和肉，快速翻炒，使得菜和肉与料汁翻拌均匀后盛出。

步骤 9

外酥里嫩、酸香扑鼻、唇齿留香的菠萝咕咾肉大功告成了！

菠萝咕咾肉的小贴士

1.肉的选择可以是猪肉，鸡肉有另一种清香，并且更能体现白胡椒等调料的味道。 2.凡是炸肉用生粉效果最好。 3.用菠萝是那种青涩的香味，用罐头目的是为了用罐头汁汁调料汁。

菜谱创建时间：2019-10-02 23:18:07