东北锅包肉

作者： 胖爽的陈先生

用料

• 里脊 300克
• 鸡蛋 1个
• 米醋 7勺
• 糖 3勺
• 葱丝 适量
• 香菜 1根
• 胡萝卜丝 适量

东北锅包肉的做法步骤

步骤 1

猪里脊肉切片，比平时炒肉片的肉稍微厚一些。

步骤 2

准备挂浆，鸡蛋清一个搅拌均匀，放入适量水，在放入适量生粉。（注:生粉的商品名就叫做生粉，不要拿土豆淀粉，玉米淀粉糊弄）

步骤 3

生粉

步骤 4

6成油温下锅炸至定型就可以捞出了，不需要熟，之后还会在炸两遍。

步骤 5

油温5-6成热，复炸一遍，为了炸熟

步骤 6

油温7成热，在炸一遍，为了上色好看，而且高油温还会把锅包肉中的油逼出来

步骤 7

调制糖醋汁，3勺糖+7勺醋（这个醋很有讲究，要用米醋，因为米醋本身不是特别酸，可以多放些，要是白醋的话，酸味太大，可能比例要适当减少）

步骤 8

锅中放入调好的汁，烧至汤汁粘稠，放入葱丝和胡萝卜丝，放入锅包肉翻炒均匀，让汤汁完全包裹住锅包肉，出锅装盘，放上香菜。

东北锅包肉的小贴士

问:浆到什么程度才表示调好了呢？ 答:就是把手放入浆中抬起，感觉浆能挂住手上，但浆还能往下慢慢的流。 问:为什么建议用米醋？ 答:一方面是普通的白醋浓度太高，还有一方面是，米醋和糖的比例，米醋可以多放，会使最后的汁多余白醋调好的汁，这样最后包裹锅包肉的时候不至于不够。

菜谱创建时间：2019-09-14 10:35:47