奶香椰蓉荷花酥

作者： NINA小妮子

希望一切都会好起来

用料

• 椰蓉馅：
• 鸡蛋 1个（去壳后约50-55克）
• 白糖 20克
• 蔓越莓干 20克
• 黄油 30克
• 椰蓉 60克
• 奶粉 20克
• 水油皮：
• 中筋面粉 172克
• 猪油 61克
• 白糖 8克
• 清水 80克
• 红曲米粉 2克
• 油酥： 中筋面粉138克，猪油69克

奶香椰蓉荷花酥的做法步骤

步骤 1

先制作水油皮：面粉中加入猪油，用勺子压拌成颗粒状。

步骤 2

加入清水（提前把糖加到水里化开），用勺子压拌成团，放到案板上揉面。

步骤 3

揉面大约10分钟左右至面团表面光滑，分成两等份，其中一份加入红曲米粉揉匀成深粉色。用保鲜膜包好，放入冰箱醒大约半小时。

步骤 4

制作油酥：面粉中加猪油，用勺子压拌成颗粒状（此步骤猪油用量多，可以看到所成颗粒状比水油皮要明显）。倒在面板上，用掌根和掌心在面板上搓，面和油会很快融合，大约10几秒就能成团。包好保鲜膜放入冰箱醒20分钟。（油酥团忘记拍照了）

步骤 5

制作椰蓉馅：黄油隔水融化放凉，加入蛋液和白糖轻轻搅打均匀，加入椰蓉和切成小块的蔓越莓干，翻拌均匀，最后加奶粉翻拌均匀。用保鲜膜包好放入冰箱冷藏备用。

步骤 6

油酥和水油皮从冰箱取出，油酥平均分成24个（约8克/个），两种色水油皮各分成12个（约13-14克/个）。水油皮用保鲜膜盖好。

步骤 7

水油皮稍搓圆压成中间厚周边薄的面片，包入油酥，收好口，收口朝下，盖好保鲜膜。顺序先粉再白。（收好口，不然下一步会漏酥）

步骤 8

取一个包好的小面团，用擀面杖擀成长条状。要从面团中间位置往两边各擀一下成形，不要重复、来回擀。

步骤 9

擀成的长条从一头往另一头卷起，收口朝下放置

步骤 10

24个面团依次擀好卷好，盖保鲜膜。然后进行第二次擀、卷。

步骤 11

擀、卷的动作完成两次后，取一个小卷，从中间按压一下。

步骤 12

把翘起来的两头往中间捏

步骤 13

轻压一下。这样做是为了让面皮的一面是光滑、没有纹路的。

步骤 14

依次进行按、捏、压的动作，全部收口朝下放置，盖保鲜膜。

步骤 15

将椰蓉馅从冰箱取出，等分12份（约17-18克/个）握成团。

步骤 16

各取粉色和白色一个面团，收口朝上、稍压平，白面团摞到粉面团上，用擀面杖从中间位置往四周擀，尽量一次擀到位，不要来回擀，擀成中间厚周边薄的大面皮。

步骤 17

把椰蓉馅团放到大面皮上，收口。

步骤 18

收口朝下，放在面板上整成圆球状。

步骤 19

处理的好的收口、褶子是比较小的，而且都压在底面，侧面看不到褶。

步骤 20

都包好后，用锋利的小刀按米字型切开，力度要刚好切开面皮而不切到椰蓉馅为最好。

步骤 21

依次切米字型

步骤 22

全部切好摆到烤盘上。切后六个的同时进行烤箱预热，180度。

步骤 23

送入烤箱30分钟，出炉。

步骤 24

成品。

奶香椰蓉荷花酥的小贴士

1、水油皮中的水量要根据面粉的吸水性和环境干湿度适当调节。水不能太少，做好的水油皮是比较柔软的，因为湿润、后续操作中也不会轻易破酥。 2、水油皮和油酥进行等份的时候不用在意当时就揉成团，我都是分好包油酥的时候再把水油皮稍揉一下就压扁，油酥不用揉。 3、注意制作环境，温度要稍高、不是很干燥，除了大面团需要醒面外，其他每个步骤中间可以不用醒面。全程要用保鲜膜覆盖，每一个步骤做一个拿一个，做好马上放回保鲜膜中覆盖。如果温度低、干燥，盖湿笼布。不建议在空调房间或者吹着风扇操作。 4、椰蓉馅制作，不能太稀，如果蛋液量多了，就适当多加点椰蓉和奶粉；奶粉一定是最后放。太稀的馅料会导致最后烤制的时候开花太大，影响形象。另外馅的含糖量不高，好多朋友说吃着不甜，请大家根据自己口味调整用糖量哈。 5、擀大面皮的时候如果怕破酥，可垫保鲜膜擀制，可适当减轻破酥的情况 6、加入红曲米粉的水油皮看起来颜色深，烤好后颜色会变浅。根据个人喜好调节用量即可。

菜谱创建时间：2019-09-09 14:40:21