比葱香多一点的葱油

作者： 涂涂小厨房

作为一个没有葱就没法吃饭的人，葱油绝对是家中必备神器，远行归家看着空空的冰箱，只需煮一把面条再加一勺葱油，便是香喷喷的葱油拌面啦。但比起只用青葱炸的葱油，我自作主张加了好多其他的料，让口感层次更丰富，下面跟涂涂小厨一起看看比葱香多一点的葱油到底有啥吧！

用料

• 食用油 100ml
• 生抽 50ml
• 老抽 50ml
• 小葱叶 1把
• 洋葱切丝 1个
• 干辣椒切段 2个
• 花椒 30粒
• 蒜瓣切末 1瓣
• 糖 1大勺
• 老干妈 1大勺
• 芝麻 1小把

比葱香多一点的葱油的做法步骤

步骤 1

用深一点的小锅放油，加热的程度是把筷子尖插到锅底油会冒泡泡，手掌放在锅上面感觉很热，但不要到油滚的程度。

步骤 2

放进葱段炸，用中小火保持油温，这一步要有耐心不断翻葱段，防止下面焦糊，视油温而定，大约炸5分钟左右。

步骤 3

葱叶炸至绿色褪去，捞出后放洋葱丝继续炸，保持中火，耐心炸大约5分钟，直至边缘开始变棕色，捞出。

步骤 4

同前两步，捞出洋葱后炸花椒和辣椒2到3分钟，捞出或将油过滤，加入生抽老抽和糖，大火煮开。油:生抽:老抽=2:1:1。

步骤 5

煮开后加入蒜末、老干妈和芝麻，再继续煮10分钟以上，直至葱油和生抽老抽不再分层，期间要经常搅拌。

步骤 6

锅中晾凉后装瓶放冰箱，可拌面，可作蘸料，可拌凉菜。

步骤 7

刚好做了莲藕排骨汤，捞起的排骨有点淡，蘸一下葱油汁，哇! 味道提升好几个层次呢！

比葱香多一点的葱油的小贴士

1.全程不用放盐，生抽和老抽已经够咸了，少盐更健康哦～ 2.葱段和洋葱丝也可以留在油里不捞出，拌面的时候有惊喜! 3.装进瓶子里以后还是会水油分离，上面的油会起到抗氧化防腐的作用，所以记得搅一搅或者晃匀了再倒出哦～ 4.辣椒和花椒不要放太多，不然盖过葱香就喧宾夺主啦，咱们毕竟做的是葱油嘛! 5.最主要的是控制油温，如果掌握不好可以先放一根葱叶下锅试一下，如果很快就变黄了说明油温太高，葱香还是要慢慢萃取哦~

菜谱创建时间：2019-09-02 12:27:45