吃过最好吃的香菇菜包

作者： 李娜在上海下厨房

包子馅只用到青菜和香菇，不放豆干和胡萝卜，口感更香甜更纯粹～ 此处用的的是一次发酵法，即：菜馅和好，再揉面，揉好面不需要发酵直接包，包好后再进行发酵。这个方法不影响口感，还节约时间，推荐大家试试～

用料

• 包子皮：
• 水 180克
• 白糖 15克
• 酵母 5克
• 油 10克
• 面粉 370克
• 盐 1/4勺（一丢丢）
• 馅：
• 青菜 750克
• 干香菇 25克
• 生抽 5克
• 盐 7克
• 油 60克
• 芝麻油 20克
• 糖 15克

吃过最好吃的香菇菜包的做法步骤

步骤 1

包子皮：将水、酵母、糖、油，2分钟/37度/速度1，激活酵母。

步骤 2

加入面粉，盖上量杯盖，30秒/速度3-6，混合。

步骤 3

加入1/4勺盐，2分钟揉面模式。取出，盖保鲜膜，备用。

步骤 4

烧一锅开水，水开关火。加入几滴油，将洗净的青菜，放入锅中焯水，速度要快，焯好水的青菜迅速放冷水（冰水更好）中寖泡1分钟。

步骤 5

青菜稍稍挤干水分，切成段，放进主锅，打开涡轮加速键，选择1秒，打两次。 挤干水分，放入盆中，待用。

步骤 6

泡发好的香菇，挤干水分涡轮加速键选择0.5秒2次

步骤 7

直接在打好香菇碎的主锅里，放入挤干水分的青菜和所有调料，设置20秒/反转/速度2，拌匀。

步骤 8

拌好的香菇青菜馅，装到大碗里，准备包包子喽。

步骤 9

取一半面团搓成长条，切小剂子，另一半面团保鲜膜盖好，以防表面风干。

步骤 10

擀成中间厚两边薄的包子皮

步骤 11

擀皮手法

步骤 12

放馅、捏褶

步骤 13

依次包好，放在抹了油的蒸盘上，盖上蒸锅盖，放进密闭的空间发酵至1.5-2倍大。 夏天常温发酵大概20-30分钟。 秋冬天可以借助烤箱发酵，烤箱提前预热至37度，然后关掉电源，放一碗热水进去，把包子放进去发酵，这个方法发酵很快速，大概20分钟左右就能发好。

步骤 14

主锅放入500克水，设置20分钟/V/速度1，待蒸汽上来后，把发酵好的包子蒸锅放上去，时间改为15分钟/V/速度1。 时间到立马取出，不要焖，青菜会焖黄掉。

菜谱创建时间：2019-09-01 22:57:11