自制蒜香辣椒酱（手剁&机打）

作者： 花欣兰

身为八桂子弟，不吃辣椒不会做辣椒酱有点对不起这块特产辣椒的土地，妈妈做的这款辣椒酱最简单最百搭，后来吃过别的风味的辣椒酱辣椒油，各有特色，但说到能拌面拌凉菜，又能煮酸菜鱼水煮肉，还是这款最简单基础的辣椒酱最好。到现在为止是我在下厨房蹲了两年半的日子，还是第一次写菜谱，不足之处请厨友们多多指教。

用料

• 指天椒 500克
• 食盐 100-150克
• 蒜头 150克
• 玻璃瓶 1个
• 保鲜膜

自制蒜香辣椒酱（手剁&机打）的做法步骤

步骤 1

新鲜辣椒清洗干净晾晒干水份。

步骤 2

装辣椒的玻璃瓶洗干净不能沾油，凉水入锅煮开消毒，水开煮两分钟即可关火捞起晾干（冬天就先泡一会，待水微凉再捞出来，以防热胀冷缩玻璃瓶会裂）。

步骤 3

蒜头100-150克，独蒜也可以的。

步骤 4

晾干的辣椒去蒂，蒜剥皮，辣椒一定是先洗后晾干水份再去蒂，去蒂再洗生水进到辣椒里面容易坏掉。

步骤 5

砧板菜刀洗干净晾干，辣椒三四只一撮先切成小段或小圈，再用压切法把辣椒切碎，切忌一开始就象剁猪肉一样剁椒辣。

步骤 6

这个就是压切的方法，这样做主要是因为鲜辣椒很生脆，直接剁会四处飞溅，辣椒籽很容易溅到眼睛里，而且指天椒的辣度和呛度超乎你想象的，所以最好戴上口罩和眼镜，还有一次性手套，我是人老皮厚没感觉了，所以徒手上阵，即便是这样，我也是用了两把菜刀来剁椒辣。

步骤 7

这把菜刀上沾着的辣椒粒就用另一把菜刀刮下来，一定尽量不要用手直接刮，不然晚上你直接去皮肤科找医生拿药擦手了。

步骤 8

辣椒压切成小粒后切蒜头进去，在一堆的辣椒碎中间小力道轻剁，防止辣椒籽四处飞溅，剁一会就把周边的粗粒辣椒铲到中间再接着剁，等蒜头和辣椒基本融合了就可以大力开剁了，我后面是双刀开剁的，因为双手拿刀所以就拍不了照片了，剁过猪肉的都知道双刀剁是怎么操作的吧。

步骤 9

一直剁到蒜粒看不见，稍大力剁辣椒碎也不怎么飞溅出来为止，辣椒蒜头够碎且粒粒分明，这个是与机打的最大的区别。

步骤 10

剁好的辣椒装进大盆里加盐，高度白酒拌均匀，这时候辣椒开始出汁了，开始有酱的感觉了。

步骤 11

装进之前煮烫过晾干的玻璃瓶里，封上保鲜膜，大太阳底下晒三天。

步骤 12

辣椒表面也可以再封一层薄盐，辣椒一定不能装满瓶，装七八分满就可以了，因为晒太阳它会发酵出汁，装得太满容易溢出来，辣椒汁会浪费掉。晒太阳三天后，不用开盖都能闻到辣椒和蒜头融合在一起的香味儿了，但又没有之前鲜辣椒的那种呛味。

步骤 13

这是用破壁机打的辣椒酱，其实应该称为辣椒浆比较合适。

步骤 14

用机打的省力但不省事，打几秒要停下来搅拌一下，不然搅不均匀。

步骤 15

打出来的状态是浆状的，出汁水了，和手工剁的粒状明显不同，相信吃的时候口感也不一样。

步骤 16

加盐加白酒拌匀，汁水更多，我又开机打了十秒，有汁水的帮助总算把辣椒全都打碎了，之前还夹杂一两个辣椒段怎么都搅不碎的。

步骤 17

装瓶封口。

步骤 18

手剁的和机打的真的不一样，手剁的是辣椒酱，机打的是辣椒浆，一星期后就能吃了，到时候再说一下口感味道。

自制蒜香辣椒酱（手剁&机打）的小贴士

1、全程所有用具一定是无水无油的，吃的时候也是用无水无油的筷子或小勺舀出来，不然容易坏掉。 2、手剁的过程中戴眼镜口罩手套保护好自己。 3、这款辣椒酱是最简单的基础款，可以凉拌，可以做蘸汁，可以炒菜，淋一勺热油可以爆成辣椒油，放热油锅炒能炒出红油，百搭辣椒酱，怎么吃都行。 4、加白酒是提香杀菌的，一定要放，在晒太阳的过程中酒精会挥发，所以不会有多少酒味剩下来，实在不喜可以减少用量。 5、每年八月是我们这里的辣椒丰收季，上一回做辣椒酱时鲜辣椒才三四元一斤，现在已经六七元了，这是广西本土产的指天椒，别的省市地区也有卖，非常的辣，勺一点点都很够劲的了，不能吃辣的厨友慎用。 6、简单基础款的辣椒酱，想风味更足可加生姜一起剁，若再另加醋加豆豉，加热油泼面，加犁和苹果的，那就是别种风味的辣椒酱了，不管加什么，只要你喜欢吃合适你的就是最好的。 7、做好的辣椒酱没有开吃以前可以一直常温阴凉处放置，一但开盖吃了最好放冰箱保存，我家吃辣椒量少，做一罐一斤左右能吃好几年，真能称得上是陈年老酱了，一直放冰箱存着都没事，越久越陈香。

菜谱创建时间：2019-08-29 17:18:52