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极简风芋儿烧鸡
用料
极简风芋儿烧鸡的做法步骤
在市场上买鸡的时候就让老板切好洗好，你跟老板说，我做烧鸡，他就知道给你切多大块。我是在盒马买的一盒鸡，600g，分了三份烧了三次，一次吃200g正好吃饱喝足，一下午上班都不累，非常顶饱。鸡块拿回家以后，立刻要吃就可以放冷藏，如果不是就必须放冷冻，吃的时候拿出来解冻。解冻结束以后，还是换干净的温水继续泡鸡，可以用筷子拨弄挤压一下，把血水尽量挤压出来。水脏了以后换水再泡鸡，至少换三次，不赶时间耐心好的可以换五次，泡鸡的时候你可以做别的事情。泡到最后水已经比较干净了，就把水倒掉，只剩鸡在碗里。倒三勺料酒进去，大概10～15ml的样子，稍微给鸡做个马杀鸡，让料酒和鸡融合一下。然后放在旁边，不用管他。是的我知道料酒多了，但你别管。
这边来准备芋头，3～5颗，看重量不要看个数，芋头和鸡一样重或者重量为鸡的1.5倍都是合适的。比如我给的方子是200g的鸡，你可以买300g的芋头（净重）。在我们四川，老板可以帮你打芋儿的皮皮，所以拿回家就是干净的，洗洗就可以切小，也就是说，如果你是买带皮的芋儿，要计算10%左右的损耗。切的大小就和鸡差不多大就行。
妈妈做的酸辣椒舀一大勺，我自己吃饭的不锈钢勺子我舀了尖尖的一勺。这个东西在马云爸爸家有卖，搜贵州酸辣椒就可以，没有的同学也可以在菜市场临时买泡生姜泡海椒，卖干货和调料店有概率会出售。这个烧鸡好不好吃，这个辣椒酱非常关键。如果你是自己在市场买的泡生姜泡海椒，那么回家以后请自己胡乱剁碎，没什么方法，就是剁到它亲妈都不认识它就行，姜和海椒放在一起剁也🉑。如果以上两种形态的辣椒都没有，请放弃这道菜。
把装鸡的碗拿起来，滤出多余的料酒倒掉不要了，稍微滴一会儿，没有多余的液体流出了，就在锅内放少许油，不用多，一两小勺就够。烧热。
把鸡肉倒进锅里翻炒，同时转小火，随便炒，没有技巧。把自己当成一台没有感情的炒菜机器。
炒到鸡肉白了看不见粉色的肉了就把辣椒酱倒进去一起炒，随便炒，依然把自己当作一台没有感情的炒菜机器。
炒个半分钟一分钟，闻到辣椒酱的香味以后倒芋头。依然没有任何感情的翻炒。
翻炒到芋儿和鸡肉基本混合分布均匀的时候倒一碗水进去，基本淹住你的食材。转大火，把水烧开。
当锅里沸腾以后转小火，盖上锅盖，让锅里保持微沸，如果你的锅盖密封性太好的话可能你的锅哪怕小火也会暴沸，那就把锅盖微微斜一点留个小小的缝。调半个小时计时器。半个小时以后回来看看，芋儿和鸡有没有软到你想要的程度，如果没有，就再来十分钟，这个很因人而异，比如我有个朋友吃淀粉类的素菜都喜欢煮到泥状（又到了我最喜欢的无中生友环节），所以这一步就看个人喜好。普通来说，芋儿煮到筷子能夹断就是合适的。
当食材软到你想要的程度时，拿走锅盖转大火收汁，这个阶段请时不时翻动以免糊锅。
汁水粘稠且所剩无几的时候就可以尝一尝，这个时候大概率会有点淡，就少少加盐，加到你喜欢的程度，再加入少许黑胡椒注入灵魂。翻炒一下就可以出锅。
极简风芋儿烧鸡的小贴士
1、总的来说这道菜总共分三步，倒鸡，倒辣椒，倒芋儿，这样一看这个菜就很简单，调味是在最后按个人口味调，所以基本不会出现失误。 2、因为简单，所以辣椒酱的好坏直接决定了这个菜的生死，酸辣椒好不好吃要慎重。 3、贵州酸辣椒直接做和用四川泡生姜泡海椒做，在成品口味上是有区别的，各有风味但都好吃。因为我妈最近给我做了酸辣椒，所以我用的是这个。 4、烧鸡别用母鸡，买鸡的时候要跟老板说，是烧鸡，要嫩一点瘦一点，用带油老母鸡烧出来直接车祸。 5、因为没有放酱油类，也没有炒糖色，所以看起来白白的不符合传统家常菜审美，但又有什么关系呢？我们这道菜走极简性冷淡风。 6、之所以极简步骤是因为前面有两个菜谱好像很简单，让很多不怎么会做饭的朋友get到了一些奥义的亚子，所以以后我也会尽量极简菜谱，降低操作难度但尽量keep美味。 7、泡鸡还有烧制过程都比较耗时，这个时间空档可以去做你的事情，所以这道菜看起来做的久，其实也很简单啦。
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