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奶黄流心月饼（常温仍流心）
用料
奶黄流心月饼（常温仍流心）的做法步骤
咸蛋黄烤箱180度8分钟烤熟
咸蛋黄趁热过筛
黄油、淡奶、椰浆、细砂糖加热融化，关火加入奶粉搅拌后再加入咸蛋黄，搅拌均匀并过筛。 （注:淡奶是这种的，并不是淡奶油或牛奶）
懒人请看👉🏻:如有料理机之类的，咸蛋黄无需过筛（省略步骤2～3），将所有材料放入搅拌机，搅拌细腻后再过筛。注：咸蛋黄必须是很烫的时候搅拌以软化黄油。
装入裱花袋，速冻10分钟，挤入模具。（可以不冷冻捏住口子慢慢挤） 没有模具可以称重5克后用保鲜膜包裹冷冻，也可冷冻后切开。
如有挤压瓶无需冷冻，装入流心酱，挤入模具。
这是冷藏过的流心酱，刚做好时流动性更好些
冷冻五小时以上即可用来制作流心月饼，建议提前一天冻好流心馅
半圆形流心球比较容易从模具取出，新手用这种包奶黄馅可能容易漏出。 圆形流心球包馅时更容易操作，但是取出时比较费劲
奶黄馅的方子没记住，用现成的，用现成馅料可以延长保质期能确保流心效果。大家可以用其他方子制作，自己炒的馅不能太干，否则流心会被吸收，导致流不出来。
最❗关❗键❗的步骤： 奶黄馅称重每份25克，如图戳成“奶黄馅窝窝头”准备就绪再从冰箱取出冷冻好的流心球包进去，包好后迅速放入冰箱冷冻一小时。（新手冷冻两小时左右！） 流心球融化的速度比冰激凌还快，包流心球的过程一定要快快快。 流心球建议每次取3个包完放入冷冻再取！（手慢的同学每次取1个） 确保流心球没有裸露，否则烤的时候会爆浆不成型。
馅儿冷冻过程来制作饼皮
黄油隔热水融化，与糖浆和炼乳搅拌均匀，加入低筋面粉和玉米淀粉（和吉士粉）揉成没有干粉的面团。 揉匀后直接包馅儿。 如面团有点干，可以加一点水或牛奶揉匀。
饼皮称重每份20克，盖上保鲜膜防止水分蒸发干裂。 取出步骤11冷冻的奶黄馅👉戴手套包饼皮👉压模 压模小贴士： 馅软硬适中的状态可直接压模， 太硬需常温放置几分钟后压模， 太软则需冷冻半小时后再压模， 此过程最好也是每次取三四个压模后立即送入冷冻层。 压模小贴士：滚完淀粉刷去多余粉末，压模时月饼胚摸起来是硬的捏起来能稍微变形的状态。用力压花纹才清晰，脱模时模具边压边往上提。 压模后冷冻五小时以上最好过夜❗确认已经冻硬才能烤！ （懒人可以多做些，密封放入冰箱冷冻能保存两三天，烤的时候再取出）
取出定型好的月饼坯子无需解冻，喷上水雾，放入预热好的烤箱180度烤8分钟定型，再取出来刷上（最好用毛刷，硅胶刷难刷均匀）蛋液（鸡蛋黄）烤箱上层烤5分钟，完成！
给大家看看流心效果
常温保存的第三天！
常温放置第七天
奶黄馅配方没记住，为确保流心效果，选用广州酒家和莲香楼奶黄馅。 莲香楼的味道跟白莲蓉太接近了且太太太甜个人不喜欢 广州酒家甜度比莲香楼低且蛋黄味很浓，虽然口感并不那么细腻，对比下广州酒店还是更胜一筹。 当然，自己炒的馅更美味！
奶黄流心月饼（常温仍流心）的小贴士
做流心月饼就是拼手速，包馅包饼皮都要快！ 1、冻好的流心馅儿冷冻保存，密封冷冻可保存一周，随用随取。 2、用过好几个方子制作饼皮都不太理想，此方饼皮是对比后认为最简单易操作的方子，材料简单、包馅过程不会开裂，柔韧度非常好！ 3、饼皮部分可用吉士粉代替部分玉米淀粉，颜色更好看。 4、黄油是必不可少的，不能用其他食用油替代。 5、淡奶可用淡奶油替换。淡奶流动性更好，淡奶油奶味更浓。 6、烤好的流心月饼常温可保存一周，放入脱氧剂可保存两周。冷藏可以再增加一周保质期。 7、奶黄馅的方子没记住，有点遗憾。欢迎厨友们一起交流为大家提供稳定性好的方子！ 8、有同学反馈饼皮包的过程开裂，可以放在手心捏一捏，用手心温度软化就不会开裂了。如果觉得面团太干可以加点牛奶或水搓揉。
